طريقة عمل المعمول

معمول بالشوكولاتة والتمر

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• كوب طحين.
• كوب سميد ناعم.
• كوب سمن فيرن.
• كوب ماء ورد.
• ملعقة صغيرة حليب.
• ملعقة صغيرة محلب.
• ملعقة صغيرة سكر بودرة.

مكونات الحشو:

• كوب شوكولاتة داكنة مُقطّعة قطع صغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً معجون التمر مَنزوع النوى.
• ملعقة كبيرة سمن فيرن.
• ملعقة صغيرة مسحوق الهال.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين والسميد، والسمن والحليب، والمحلب والسكر جيداً، حتى يَمتصّ الطحين كل السمن.
• إضافة ماء الورد وعَجنه إلى أن نحصل على عجينة ناعمة، وتركها حتى ترتاح.

تحضير الحشو:

• خلط جميع مقادير الحشو معاً.

تحضير المعمول:

• تَشكيل العجينة بشكل كرات، وصُنع حفرة داخل كل كرة، والضغط على الأطراف إلى أن تُصبح رقيقة جداً.
• حشو كل قطعة عجين بالقليل من مزيج التمر والشوكولاتة، وغلق الأطراف جيداً.
• تَشكيل المعمول في القوالب الخاصّة به، ثم وضعه في صينية خبز مُغلّفة بورق الزبدة.
• خَبز المعمول في فرن ساخن مدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج المعمول من الفرن، ورَشّه بالقطر الخفيف.

معمول بالجوز

المكونات

مكونات العجينة:

• كيلو غرام سمن حيواني أو زبدة.
• كيلو غرامان طحين.
• ثلاثمئة غرام ماء.
• مئتان وخمسون غراماً سكر بودرة.
• خمسة وسبعون غراماً حليب بودرة.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

مكونات حشوة الجوز:

• كوب سكر.
• ثلاثة أكواب جوز مكسّر.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السمنة أو الزبدة والسكر في العجّانة، حتى يُصبح الخليط كالكريم.
• إضافة حليب البودرة وماء الزهر وماء الورد، والخلط جيداً.
• إضافة الطحين وخلطه، ثم إضافة الماء، وخلط المكونات جميعها، مع الانتباه إلى العجن قليلاً فهذا أفضل، وترك العجينة مدة ساعة حتى ترتاح.

تحضير حشوة الجوز:

• خلط جميع مقادير الحشوة معاً.

تحضير المعمول:

• تَليين العجينة بدعكها باليد، ثم تَشكيلها بشكل كرات.
• فَتح كل كرة من مُنتصفها، ووضع القليل من خليط الجوز بداخلها.
• تَشكيل المعمول في قوالب خشبيّة خاصّة به، ثم وضعه في صينية الخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية، وخبز المعمول فيه إلى يُصبح أشقر اللون.
• ترك المعمول في الصينية إلى أن يبرد، ثم رَشّه بالسكر البودرة.