طريقة عمل منسف الأردني

القيمة الغذائية للأرز

منسف اللحم الأردني

المكوّنات

• كيلو غراماً من الأرز المصري المغسول والمنقوع بالماء والمصفى.
• ثلاثة كيلو غراماتٍ من لحم الخروف المقطع مع العظم.
• أربعمئة غرامٍ من لبن الجميد.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• خبز عربي -للتقديم-.
• لوز وصنوبر مُحمّص -للتزيين-.

طريقة التّحضير

تحضير الجميد:

• تكسير لبن الجميد إلى قطع صغيرة، وغمرها بالماء المغلي في وعاء عميق، ونقعها لمدة ساعة على الأقل (حسب صلابة الجميد).
• فرك قطع الجميد المنقوعة باليد أثناء وجودها في المياه لِحلّه، ثم يتم تصفية الجميد من خلال تمريره في مصفاة ناعمة جداً، ووضعه في وعاء جانبي لحين استخدامه.

تحضير اللحم ولبن الجميد:

• غسل اللحم ووضعه في قدر واسع، وغمره بالماء البارد، ووضع القدر على نار مرتفعة الحرارة، وتركه إلى أن تطفو الشوائب على السطح.
• التخلص من الماء كله، وغسل قطع اللحم جيداً لإزالة الشوائب العالقة به، ثمّ وضعها في قدر آخر نظيف.
• إضافة البصل المفروم إلى مقلاة متوسطة الحجم، وتشويحه مع مقدار ملعقة كبيرة من السمن إلى أن يصبح شفافًا، ثم إضافته إلى اللحم في القدر.
• إضافة الجميد السائل إلى اللحم في القدر، وغمره بإضافة كمية وافرة من الماء، وترك القدر مكشوفاً طوال فترة الطهي.
• طهي اللحم مع الجميد على نار مرتفعة الحرارة لمدة نصف ساعة مع التحريك من الحين إلى الآخر، ثم خفض الحرارة أسفل القدر، والاستمرار في الطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين (حسب نوعية اللحم)، مع إضافة كمية من الماء المغلي بين الحين والآخر لضمان بقاء قطع اللحم مغمورة السوائل.

تحضير الأرز:

• إذابة الكمية المتبقية من السمن في قدر واسع، وإضافة الزّيت وتقليبه مع السمن، ثمّ إضافة الأرز، وتحريكه لمدة دقيقة ليتغطى بالزيت والسمن جيداً.
• إضافة مقدار سبعة أكواب من الماء المغلي، وتتبيل الأرز بالملح والكركم، وتقليب الخليط جيداً وتغطيته.
• طهي الأرز على نار عالية لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ يتم تقليبه بخفة، وخفض الحرارة أسفل الأرز.
• طهي الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية.

تقديم المنسف:

• فرد الخبز العربي في سدر واسع مناسب للتقديم، وسكب كمية من لبن الجميد فوقه.
• فرد الأرز فوق الخبز المُشرّب باللبن، ووضع قطع اللحم فوقه.
• تزيين سدر المنسف بإضافة الصنوبر واللوز على الوجه، ويمكن إضافة القليل من السمن الساخن على الوجه، وتقديم المنسف مع لبن الجميد والخبز العربي.

منسف الدجاج

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
• كيلو غرامان من الأرز الأبيض.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ست ورقات من الغار.
• ست حبات من الهال.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• الملح والكركم -حسب الرغبة-.

مكونات للتقديم:

• ربع كوب الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ثلاث قطع من خبز الرقاق.

طريقة التَّحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة الماء، الهال، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، الثوم، البصلة والملح.
• سلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
• رفع الدجاج من ماء السلق، ووضعه في صينية فرن، مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه لاحقاً.
• تحمير الدجاج في الفرن حتى يكتسب اللون البني المحمر.
• وضع الجميد في الخلاط الكهربائي، وخلطه جيدًا، ثمّ وضعه في قدر على النار، وتحريكه باستمرار حتى يغلي.
• وضع اللبن الرائب مع البيض في قدر عميق، وتحريكه بالخفاقة اليدوية إلى أن يختفي البيض تماماً.
• وضع قدر اللبن على نار متوسطة الحرارة، وتحريكه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي.
• وضع الجميد المغلي فوق اللبن، وتحريك الخليط، ثم إضافة مقدار لتر من مرق الدجاج، وتركه على النار حتى يتكثّف قليلاً.
• طهي الأرز مع إضافة الملح والكركم (حسب الرغبة).
• وضع الخبز في طبق واسع للتقديم، وسكب القليل من اللبن مع القليل من مرق الدجاج فوقه، ثم توزيع الثوم مع عصير الليمون فوق الخبز.
• سكب الأرز فوق الخبز، ووضع الدجاج المحمّر فوقه، وتزيين الطبق بالصنوبر واللّوز، وتقديمه مع اللبن الساخن.