طريقة عمل نجرسكو الفراخ

نجرسكو بالفراخ

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من المعكرونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف لتر من الحليب والسائل.
• مكعب من مرق الدجاج المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف كيلو غرام من دجاج البانيه المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة أو أي نوع آخر.
• كوب من كريمة الطبخ.

مكوّنات التتبيلة:

• فص من الثوم مفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبة مبشورة من الجزر.
• ثلاث حبّات من الفلفل الألوان مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ورقة من الغار.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع ملعقة صغيرة حبوب الحبهان المطحون.

• القرفة.
• الكاري.
• الكركم.

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بخلط الثوم، والبصل، والجزر، والفلفل الألوان، والقرفة، والكاري، والكركم، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والروزماري والحبهان ووضع التتبيلة على قطع الدجاج ونقعها لمدّة ساعتين.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار، وإضافة قطع الدجاج مع التتبيلة في القدر مع التحريك مع كل دقيقتين حتى ينضج تمامًا.
• وضع المعكرونة، والماء، والملحن ومقدار ملعقة من الزيت في قدر ورفعه على النار لمدّة تسع دقائق.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار وإضافة الدقيق والتحريك جيدًا حتى تفوح رائحة الدقيق ثمّ إضافة الحليب مع التحريك المستمر.
• إضافة كوب من الكريمة حتى يشتد الخليط ثمّ إضافة الملح، والجبنة المبشورة، والفلفل الأبيض أو الأسود حسب الرغبة إليه، ثمّ رفع البشاميل عن النار.
• إضافة ثلاثة أرباع من كمية البشاميل إلى المعكرونة وتحريكها.
• وضع وضع نصف كمية المعكرونة في صينية فرن مدهونة بالزبدة ثمّ وضع قطع الدجاج فيها، والكمية المتبقية من المعكرونة ثمّ باقي كمية البشاميل.
• وضع صينية النجرسكو في فرن ساخن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.

النجرسكو

المكوّنات

• أربعمئة غرام من المعكرونة الأصابع.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• أربع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود المقطع إلى شرائح.
• عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق وإضافة ملعقة كبيرة من الذرة، وملعقة كبيرة من الملح إليه ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• إضافة المعكرونة إلى الماء وسلقها لمدّة عشر دقائق حتى تنضج ثمّ تصفيتها ووضعها في طبق عميق.
• وضع البصل، والدجاج، والفلفل، والملح، وورق الغار، والهيل في قدر وغمر الدجاج بالماء ورفعه على نار متوسطة، وطهي الدجاج مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• تصفية الدجاج من المرق وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حادة.
• وضع الكريمة، والدقيق، والحليب، وكوبين من مرق الدجاج في قدر وتحريك المكوّنات حتى يذوب الدقيق ورفع القدر على نار متوسطة، والتحريك بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب وتتسبك صلصة البشاميل وتصبح ناعمة ومتجانسة.
• تثبيت شبك الفرن في المنتصف، ووضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق فرن بحجم متوسط.
• وضع ثلث كمية البشاميل على المعكرونة والتقليب بملعقة خشبية.
• سكب نصف كمية المعكرونة في الطبق ووضع الدجاج ثمّ نصف كمية الموزاريلا، وجبنة الشيدر وإضافة باقي المعكرونة.
• سكب باقي البشاميل على المعكرونة ثم توزيع باقي كمية الجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى يصبح ذهبيًا وتقديمه ساخنًا.