أهم طبخات رمضان

كبسة اللحم

المكونات

• ثلاثة أكوب من أرز بسمتي.
• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• أربعة فص من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الهيل.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبروشة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مكسرات مقلية -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرات عديدة بالماء، ثمّ يتم وضعه في طبق عميق ونقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: اللحم، والقرفة، والبصل، القرنفل، واللومي، والملح، وورق الغار، والهيل في قدر بحجم كبير وغمر المكونات بالماء.
• ترك اللحم حتى يبدأ بالغليان على نار قوية، ثمّ يتم إزالة الرغوة بالاستعانة بملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريبًا، ثمّ تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق جانباً.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفلفل في صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ توزيع زيت الزيتون عليه.
• شوي الفلفل في الفرن تحت الشواية لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح لون الطبقة الخارجية للفلفل بني غامق.
• إحضار كيس نايلون ويتم وضع الفلفل فيه وإقفاله بشكل جيد وتركه لمدة تصل إلى عشر دقائق إلى أن ينفصل اللب عن القشرة الخارجية، ثمّ القيام بتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات بحجم صغير.
• تسخين شواية الفرن، ووضع اللحم في صينية قصيرة الحافة، وشوي اللحم لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزيت على نار بحرارة متوسطة في قدر ذو قاعدة سميكة حتى يسخن، ثمّ يتم إضافة الفلفل المشوي، والبصل، والفلفل الأسود، والطماطم، وبهارات الكبسة، ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات بالاستعانة بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى مزيج الخضراوات في القدر وتقليب المزيج بخفة حتى يختلط جيداً ببعضه.
• إضافة خمسة أكوب من المرق وتركه حتى يتشرب الأرز معظم المرق، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى نضوج الأرز بشكل تام.
• وضع الكبسة في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقها، وتزيينها بالمكسرات المقلية.

منزلة باذنجان

المكونات

• كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات ومسلوق.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• تصفية اللحم من المرق والاحتفاظ بالمرق في طبق جانبي.
• تقشير الباذنجان مع مراعاة ترك جزء من القشر فيه.
• تسخين الزيت في مقلاة ووضع حبات الباذنجان فيه حتى يصبح بلون ذهبي وتركه جانباً.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت، وتقليب اللحم المسلوق فيه لبضع دقائق حتى يتشوح ويكتسب اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الملح، والنعناع المجفف، والكزبرة، الثوم، والفلفل الأسود ثمّ إضافة المرق وترك الخليط ليصل إلى درجة الغليان.
• إضافة الباذنجان المقلي إلى المرق وتركه لبضع دقائق حتى يتسبك، وتقديمه.