اسم صلصة مصنوعة من البيض

المايونيز

المكونات

• بيضة.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع ربع كوبٍ من الزيت مع البيضة والملح والخردل في الخلاط الكهربائي والتشغيل لمدة ثلاثين ثانية حتى يصبح الخليط أصفر اللون.
• إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط خلال مدةٍ من 60-90 ثانية على شكلِ خيط رفيع حتى يصبح قوام المايونيز كريمياً.
• إضافة عصير الليمون أثناء تشغيل الخلاط من 5-10 ثوانٍ ثم إيقاف الخلاط وحفظه في برطمان في الثلاجة، ويجب استهلاكه خلال أربعة أيام لا أكثر.
• يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس.

صلصة هولنديز

المكونات

• صفار ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من مكعبات الزبدة (8 مكعبات).
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع البيض وعصير الليمون والماء في مقلاةٍ والتحريك حتى تختلط المواد جيداً، ثم وضع المقلاة على نار منخفضة جداً مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعاتٌ صغيرة على الحواف.
• إضافة الزبدة قطعة تلو الأخرى مع التحريك حتى تذوب ثم إضافة الأخرى وهكذا، والتحريك حتى تصبح ثخينة القوام عند ذلك يتم إبعاد المقلاة مباشرةً عن الحرارة.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقدم مع اللحوم والأسماك.

صلصة موسلين الفرنسية

المكونات

• صفار ثلاث بيضات.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة المخفوقة.

طريقة التحضير

• وضع البيض وملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر صغير وخفقه على حرارةٍ منخفضةٍ جداً، ويجب عدم الاستعجال في الخفق.
• إضافة الزبدة بالتدريج إلى الصلصة حي يتم إضافة ملعقتين صغيرتين في كل مرةٍ مع التحريك المستمر حتى تنتهي الكمية ويصبح الخليط سميكاً ولامعاً.
• إضافة الملح وعصير الليمون والخفق لدقيقةٍ، ثم إضافة الكريمة والخفق حتى تختلط جيداً، ثم إبعاد القدر عن النار.
• سكب الصلصة في طبق التقديم باستخدام ملعقةٍ معدنيةٍ ولكن دون تقليبها أو تحريكها، وتقدم فوراً.

صلصة البيض

المكونات

• نصف كوب من الكريمة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع بيضات مسلوقة جيداً ومفرومة فرماً خشناً.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

• الزبدة.
• الطحين.

طريقة التحضير

• خفق صفار البيض مع الكريمة في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم إضافة الدقيق وتقليبه قليلاً، ثم إضافة مرق الدجاج مع التحريك بسرعةٍ حتى لا تتكتل، ثم خفض الحرارة وتركه حتى يغلي لخمس دقائق.
• إبعاد المقلاة عن النار وصب الخليط على شكلِ خيطٍ فوق خليط صفار البيض مع التحريك باستمرار، ثم وضع الصلصة على النار مع التحريك المستمر حتى تسخن، ويجب أن لا تغلي.
• إبعاد الصلصة عن النار وإضافة البيض المسلوق والتتبيل بالملح والفلفل وتقديم الصلصة مع سمك السلمون المشوي.

صلصة البيض بالطماطم

المكونات

• صفار ست بيضات مسلوقة جيداً.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كل من:
• ملعقتان كبيرتان من مخلل الخيار المفروم.

• الزيت النباتي.
• صلصة رسيستيرشاير.
• الخردل الجاهز.

• صلصة الطماطم.
• الخل.

طريقة التحضير

• وضع صفار البيض مع الزيت وصلصة رسيستيرشاير والخردل والملح في طبقٍ عميقٍ وخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.
• إضافة صلصة الطماطم والخل والتحريك جيداً حتى تصبح الصلصة متجانسة.
• إضافة المخلل والتحريك جيداً وتقديم الصلصة مباشرةً.