-

طريقة عمل الششبرك باللبن

طريقة عمل الششبرك باللبن
(اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )

ششبرك باللبن

مدّة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي ل
8 أشخاص

المكونات

  • كيلو جرام من اللبن الزبادي.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحمير الثوم.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
  • الزيت النباتي.
  • نشا الذرة.
  • الثوم المهروس.
  • أوراق النعناع المجفّفة.

مكونات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • زيت زيتون.
  • ملح.

مكونات الحشوة:

  • نصف كيلو جرام من اللحم المفروم (كفتة).
  • بصلة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • الثوم المهروس.
  • الخل.
  • القرفة.
  • الهال.
  • الفلفل الحلو.
  • الفلفل الأسود.
  • جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • خلط مكونات الحشوة معاً بشكل جيد.
  • عجن مكونات العجينة معاً بشكل جيد في العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • تغطية العجينة، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فرد الكرات إلى دوائر رقيقة باستخدام النشابة.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
  • ثني دوائر العجين على الحشوة، وإغلاق أطرافها حتى نحصل على عجين بشكل نصف دائرة.
  • لفّ طرفي كل نصف دائرة محشوّة من الزاويتين، ولصقهما مع بعضهما حتى نحصل على قبعة صغيرة.
  • رشّ صينية بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات الششبرك فيها.
  • تسخين كمية جيدة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
  • تحمير قبعات الششبرك في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج القبعات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، وبالإمكان وضعها في الثلاجة أثناء تجهيز اللبن.
  • خلط اللبن، والنشا معاً بشكل جيد، ثم وضع الخليط مع المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
  • وضع القبعات في خليط اللبن، وتحريكها بهدوء، وباستمرار مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
  • تحمير الثوم في زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم وضعه فوق اللبن.
  • وضع الششبرك في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق النعناع المجفّفة.

ششبرك باللبن والكزبرة

مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي ل
4-6 أشخاص

المكونات

  • خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
  • لتر من اللبن الخاثر.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
  • نصف كوب من كل من:
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • بيضة كبيرة.
  • ماء للعجينة.
  • ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • الماء.
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • نخل الطحين، والملح، ثم وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
  • إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
  • عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
  • وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
  • إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
  • فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
  • وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
  • إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
  • رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
  • خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
  • إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
  • وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
  • تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
  • وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
  • وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِ إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
  • تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن.