طريقة عمل المفتقة المصرية

المفتقة بالفول السوداني

المكونات

• كيلو غرام من العسل الأسود.
• نصف كوب من تحويجة المفتقة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب صغير من الزيت.
• كوب من الفول السوداني المكسّر.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• وضع العسل الأسود في قدر ورفعه على النار ثمّ إضافة تحويجة المفتقة له مع مراعاة عدم ترك الخليط يغلي حتى لا يصبح مراً.
• وضع الدقيق مع الزيت في قدر آخر ورفعه على النار وخلطهما جيداً ثمّ إضافة السمسم والفول السوداني للزيت وتقليبهما جيداً.
• إضافة خليط الزيت لخليط العسل وتقليبهما على النار مع مراعاة عدم غليان المزيج.
• حفظ المفتقة بعد أن تبرد في برطمان نظيف وجاف ووضع كل من: الفول السوداني، السمسم والزيت حسب الرغبة على وجه المفتقة.

المفتقة بالصنوبر

المكونات

• كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
• كوبان من السكر.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكركم.
• كوب وربع من الطحينة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الأرز مع الكركم والماء في قدر عميق وطهيه على النار حتى ينضج أكثر من اللزوم ويصبح كريمي القوام.
• إضافة السكر إلى الأرز وتحريكه ثمّ إضافة الطحينة وتحريك الخليط جيداً وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً (سيتم ملاحظة تشكل طبقة من الزيت على سطح المزيج وهذا يعني أن تطبيق الوصفة صحيح حتى الآن).
• إضافة الصنوبر إلى المزيج واستكمال الطهي ثمّ سكب المفتقة في طبق التقديم مع تسوية السطح باستخدام ملعقة وتركها جانباً حتى تبرد ثمّ تقديمها جاهزة.

المفتقة بالكركم

المكونات

• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• أربعة أكواب من السكر.
• ثلاث ملاعق طعام من الكركم.
• نصف كيلو غرام من صلصة الطحينة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع كل من: الأرز، الكركم والماء في قدر ورفعه على النار وطهي الأرز حتى يصبح لزجاً.
• إضافة السكر وتقليب الخليط ثمّ إضافة الطحينة وتقليبه جيداً.
• طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التقليب المستمر ثمّ إضافة الصنوبر وطهي الخليط لمدة عشر دقائق إضافية أثناء الطهي يظهر بعض الزيت (سارج الطحينة) على سطح الخليط وهذا أمر طبيعي.
• سكب المفتقة في طبق التقديم وتسويتها بالزيت (سارج الطحينة) باستخدام ملعقة ثمّ تقديمها باردة.

المفتقة بالعسل

المكونات

• كيلو واحد من العسل الأسود.
• نصف كوب من الحلبة المحوجة.
• كوب واحد من الزيت.
• نصف كوب من السمسم.
• كوب واحد من الفلفل السوداني دون ملح.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع العسل في قدر ورفع القدر على نار هادئة مع التقليب حتى تظهر فقاقيع على الوجه.
• وضع الزيت والسمسم في قدر آخر ورفعه على النار وتقليبهما جيداً حتى يتم التحميص ثمّ إضافة الفول السوداني إلى القدر والتقليب.
• إضافة الحلبة المحوجة والدقيق إلى خليط السمسم حتى يصفر لون الخليط ثمّ إضافة جوز الهند والعسل والتقليب لمدة من خمس دقائق إلى عشر دقائق بعد ظهور الفقاقيع حتى يغلظ القوام.
• ترك المفتقة حتى تهدأ وتبرد ثمّ تعبئتها في برطمانات.