طريقة عمل الششبرك بالصلصة

الشيشبرك

مكوّنات العجينة

• ثلاثمئة غرام من الدّقيق.
• ثلاث بيضات.
• مئتا غرام زبدة.

مكوّنات الصّلصة

• ثمانية أكواب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• بيضة.

مكوّنات الحشوة

• ربع كوب من الصّنوبر المحمّص.
• عشرة غرامات من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• مئتا غرام من البصل، مفروم ناعماً.
• خمسئمة غرام من لحم الضأن مفروم للحشو.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• رشة خفيفة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• خمسون غراماً من الثّوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة بخلط جميع مكوّناتها إلى أن يتمَّ الحصول على عجينة متماسكة، وفي بداية العجن تكون العجينة قاسية، وبعد عجنها يتم تشكيلها إلى كرة، وتغليفها جيداً ثمَّ تركها لمدة ست ساعات لترتاح، خلال هذا الوقت يكون الطّحين قد تشرّب جميع السّوائل.
• تحضير الحشوة بتجهيز قدر مناسب وإضافة السمنة وتركها إلى أن تذوب، وإضافة إليها البصل المفروم وتركه ليشوّح قليلاً دوب أن يتغيّر لونه، بعد ذلك إضافة اللحمة المفرومة وتشويحها إلى أن تنضج، ثمَّ إضافة إليها الملح والبهارات وتركها إلى أن تبرد بعض الشيء لإضافة إليها بعد ذلك الصّنوبر المحمّص والبقدونس المفروم.
• تقسيم العجينة إلى جزأين، ومدّ كلّ جزء على شكل طولي، ووضع الحشوة بمقدار ملعقة صغيرة، بحيث تكون الحشوات مرتبة إلى جانب بعضها على شكل خط مستقيم على طول العجين، وإبعاد كلّ حشوة عن الأخرى بمقدار سنتيمترين تقريباً، بعد الانتهاء من وضع الحشوة دهن الأطراف الفارغة المحيطة بالحشوة بالقليل من الماء، ووضع الجزء الثاني من العجين فوق الجزء الأول، والضغط على الأطراف الفارغة التي لا تحتوي على حشوة بأطراف الأصابع لتلتصق العجين جيداً، وباستخدام مقطع مدوّر أو مربع يتم تحديد العجين وتقطيعها وتركها حتى تجف قليلاً.
• وضع الماء في قدر عميق، وقليل من زيت الزّيتون، وملح وتركه على النّار إلى يغلي الماء، ثمَّ سلق العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تطفو قطع العجينة على الوجه، وعدم وضع قطع العجين دفعة واحدة إنَّما يجب وضعها على دفعات كي لا تلتصق ببعضها.
• تحضير الصّلصة بوضع الحليب في قدر وإضافة عليه النّشا والبيضة، وتحريك المكوّنات جيداً مع بعضها، ووضع القدرعلى نار هادئة مع تحريك الخليط باستمرار، ثمَّ تتبيلة بالملح والفلفل.
• تذويب الزُّبدة في مقلاة وإضافة إليها الثّوم وتشويحه قليلاً وإضافة الكزبرة إليه وتركه لتقلى لمدة ثلاث دقائق، بعد ذلك إضافة الثوم والكزبرة إلى خليط الحليب.
• وضع الشيشبرك في خليط الحليب وتركه حتى يغلي لدقيقتين، وبذلك يكون جاهزاً للتقديم.