طريقة عمل اليبرق التركي

القيمة الغذائيّة لورق العنب

يابراك سارما (ورق العنب التركي المحشو بالأرز واللحم)

المكوّنات

• ثلاثون ورقة من أوراق العنب.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان فرما ًناعماً.
• مئة وخمس عشرة غرام من الأرز طويل الحبة المغسول والمصفّى جيّداً.
• حزمة من الشبت مفرومة فرماً ناعماً.
• حزمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من الماء لطهي أوراق العنب المحشوة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبادي العادي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء خلط مناسب ثمّ تحريكه مع البصل والأرز والأعشاب والتوابل.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الخليط ومزجهم جيّداً.
• وضع واحدة من أوراق العنب على سطح مستوٍ وملء منتصف الورقة بالقليل من الحشوة حتى لا تتفتح الورقة وتخرج الحشوة منها عند الطهي.
• طي أعلى الورقة فوق الحشوة ثمّ طي جوانب الورقة إلى الداخل فوق الحشوة ثمّ لف الورقة حتى تصبح على شكل لفافة تبغ رفيعة ووضعها في قدر مناسب لطهي ورق العنب، ثم تكرار هذه الخطوة مع الكميّة المتبقية من أوراق العنب.
• خلط الزيت المتبقي مع كوب من الماء ثمّ سكبه فوق أوراق العنب في القدر حيث يجب أن يغطي الماء الطبقة العليا تقريبًا.
• وضع طبق ثقيل فوق أوراق العنب في القدر ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة.
• خفض الحرارة إلى هادئة فور أن تبدأ الفقاعات بالظهور على وجه الماء وترك ورق العنب على النار لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج.
• سكب ورق العنب في طبق مناسب وتقديم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي وبعض الخبز المقرمش.

ورق العنب التركي بالخضار(سراما إتلي)

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• كوب من الأرز طويل الحبّة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً أو مبشورتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الماء الساخن.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج .
• حفنة من الشبت المفروم الطازج.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• رشّة من الملح والسكّر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الزبيب في ماء ساخن وتركه إلى أن يبدأ بالانتفاخ.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار المتوسطة وتقليب الصنوبر بلطف بالزيت الساخن إلى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة البصل المفروم وتقليبه مع الصنوبر حتى يصبح طرياً.
• إضافة الأرز والزبيب والقرفة مع التحريك برفق للتأكد من أن حبات الأرز قد تشبعت بالخليط ثمّ إضافة الماء الساخن والملح والسكّر وتحريك الخليط مرّة واحد.
• ترك الخليط عل النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن يمتص الأرز كميّة الماء كاملة وتبدأ الثقوب بالظهور على سطح الأرز، ويجب عدم تحريك الأرز.
• رفع الأرز عن النار وتغطيته بقطعة من القماش بدل غطاء القدر وتركه جانباً إلى أن يبرد لمدّة عشرين دقيقة.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود والأعشاب وتحريكه برفق بملعقة خشبيّة حتى لا تتعجن حبّات الأرز وتبقى محافظة على قوامها.
• حشو ورق العنب بالخليط كما هو موضّح بالوصفة الأولى وطهيها كما هو موّضح بالوصفة الأولى.
• ترك ورق العنب يبرد قليلاً ثمّ سكبه في طبق تقديم، وتقديمه بجانب اللبن الرائب والتبّولة والسلطة العربيّة.