عمل الفطير المشلتت الفلاحي

الفطير

يمتاز المطبخ العربي بشكل عام بإعداد وتقديم العديد من الوصفات اللذيذة، كما يمتاز المطبخ المصري بتقديم العديد من الأطباق المميزة واللذيذة سواء كانت حلويات أو أكلات، ومن هذه الأطباق الفطير المشلتت الفلاحي، الذي يعتبر أحد أطباق الحلويات التي اشتهرت مصر بتقديمها، وانتشر في جميع أنحاء العالم، ويتميّز هذا النوع من الفطائر بسهولة وسرعة تحضير، ومكوّناته الاقتصادية، ولكنه يحتاج إلى مجهود في عجن العجينة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي.

الفطير المشلتت الفلاحي

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض الخشن.
• ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• كأس من الماء الفاتر.

للتشكيل:

• نصف كأس من السمن المذاب.
• نصف كأس من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع كلاً من الدقيق الأبيض، والملح، والسكر في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثم نثبّت المضرب الخاص بالعجين.
• نخلط الماء، وعصير الليمون جيداً، ثم نشغل الخلاط على سرعة خفيفة، ونبدأ بإضافة مزيج عصير الليمون إلى المكوّنات الجافّة بالتدريج، وذلك حتى تتكون لدينا عجينة طرية ومطاطية القوام.
• نستمرّ بالعجين لمدّة ثلاث دقائق.
• نضع العجينة على سطح صلب ونشكلها بشكل طوليّ، ثمّ نقطّعها إلى عشر قطع، ومن ثم نشكل كلّ قطعة على شكل كرة دائرية ملساء.
• ندهن صينية مناسبة، ثم نضع فيها كرات العجينة.
• نغلف الصينية التي تحتوي على العجينة، ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدّة لا تقلّ عن الثلاثين دقيقة.
• نضع الزيت والسمن في وعاء، ونخلطم، ثم نتركهم جانب العجينة.
• نشكل الفطير: نضع ملعقة كبيرة من خليط الزيت والسمن على سطح صلب، ثم نحضر العجينة ونضعها فوق السمن.
• نفرد العجينة بباطن اليد بلطف، وذلك حتى تصبح دائرية وغير سميكة، ومن الجدير ذكره أنه يجب مسح العجينية بخليط السمن كلما احتاج الأمر.
• نثني أطراف العجينة المفرودة فوق بعضها البعض، حتى تصبح دائرية، ثم نتركها جانباً.
• نكرر الخطوات السابقة على قطعة من العجينة، ثم نضع العجينة السابقة في نصف العجينة التي تم تشكيلها، ونثني الأطراف على العجينة التي في النصف، ونضغط عليها بلطف حتى تصبح دائرية.
• نكرر الخطوات السابقة جميعها حتى تتكون لدينا قطعة دائرية ثالثة، ونضعها في نصف القطعة السابقة، ونثبت أطرافها، ونمسحها بالسمن والزيت من جميع الأطراف، ثم نضعها في صينية مناسبة، ونتركها جانباً لمدة لا تقلّ عن العشر دقائق، وذلك حتى ترتاح قبل الخبز.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• نضع الصينية في الفرن المسخّن، ونتركها لمدة ثلث ساعة، حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون الذهبيّ.
• نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدّمها ساخنة.