طريقة عمل برغل بكوسا

برغل بالكوسا

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحَّضير

• غسل البرغل أكثر من مرَّة ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته من الماء.
• تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حادة.
• إضافة الزيت في قدر متوسط الحجم ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة الكوسا إلى القدر والتقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة البرغل إلى الكوسا لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت.
• التتبيل بالملح والفلفل وإضافة الماء مع تقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه إلى أن يغلي الماء.
• تغطية القدر وخفض النار لتصبح هادئة جداً.
• ترك البرغل ليطهى مدة عشر دقائق.
• إزالة الغطاء وإضافة الكزبرة والثوم.
• تقليب البرغل برفق باستعمال الشوكة، والطهي مدة خمس دقائق إلى أن ينضج تماماً.
• سكب البرغل بالكوسا في طبق التقديم، وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.

محشي كوسا بالفريكة

المكوِّنات

مكوِّنات محشي الكوسا بالفريكة:

• كيلو غرام من الكوسا المتوسطة الحجم.
• ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
• كوبان من الفريكة.
• ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار الدقة الحلبي.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• كوبان من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الزبادي والثوم والنعناع المجفف والخلط جيداً.
• تتبيل الصلصة بالملح، ووضعها في طبق التقديم وتركها جانباً لتقديمها مع الكوسا.

تحضير محشي الكوسا بالفريكة:

• حفر الكوسا ثم تفريغها وغسلها جيداً.
• وضع السمن في قدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفريكة لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص.
• إضافة لتر واحد من مرق اللحم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، والطهي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ترك الخليط ليبرد قليلاً.
• إضافة اللحم وبهار الدقة الحلبي على حسب الرغبة.
• حشو الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
• إضافة شرائح البطاطا في قاع القدر، ورصّها ثم إضافة الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بصحنٍ مُسطح.
• وضع وزن خفيف بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسا أثناء الطهي.
• إضافة مرق اللحم والطهي مدة عشرين دقيقة.
• تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها مع صلصلة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع.

كوسا مع صوص الطراطور

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من الكوسا.
• كمية مناسبة من الزيت -للقلي-.
• خمسون غراماً من الجوز المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

مكونات صوص الطراطور:

• كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• عصير ليمونتين.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كمون -حسب الرَّغبة-.
• ملح -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضر صوص الطراطور:

• وضع الطحينه في وعاء، ثم إضافة الماء والتقليب حتى يمتزج.
• إضافة عصير الليمون ثم الكمون والثوم والتقليب جيداً.
• إضافة الملح والتقليب قليلاً.

تحضير الكوسا مع صوص الطراطور:

• تقطيع الكوسا إلى دوائر صغيرة.
• التتبيل بالملح والتقليب جيداً.
• إضافة الزيت في في قدرٍ على نارٍ متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة الكوسا والقلي حتى تتحمَّر.
• رفع الكوسا عن النار، ونقلها في طبق التقديم.
• سكب صوص الطراطور على قطع الكوسا.
• نثر الجوز المفروم على قطع الكوسا، ثم البقدونس وتقديمها ساخنةً.