طريقة عمل أم علي بالرقاق

أم علي

الرقاق المصري الناشف

المكونات

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
• كوب وربع من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• مزج الملح مع الطحين جيداً في وعاء مناسب الحجم.
• عمل حفرة في الطحين، وسكب الماء الفاتر تدريجياً عليه مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك للحصول على عجينة غير لاصقة، ومتماسكة.
• للتخفيف من الوقت والجهد بالإمكان استخدام العجانة الكهربائيّة.
• تقطع العجينة إلى عدة قطع مختلفة الحجم، وتوضع على صينيّة مرشوشة بالطحين، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• تغطية كل قطع العجين كلياً بالطحين، وتفرد باستخدام الشوبك جيداً، وذلك للحصول على قطع رقيقة جداً من العجين.
• وضع قطع العجين الرقيقة على صاج، أو في صينيّة في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة لا تزيد عن الدقيقتين، وذلك حتى يقرمش سطحها وينضج جزئياً.
• تُغطّى القطع بقطعة من القماش حتى لا تجفّ.

أم على بالرقاق

المكونات

• كميّة من الرقاق الذي تم صنعه في المنزل، وإذا لم تتمكن ربة البيت من صنعه، فمن الممكن استخدام عجينة الرقاق الجاهزة من السوق، وبذلك يُنصح باستخدام عشرين رقاقة.
• لتر واحد من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكميّة أو إنقاصها حسب الحاجة أو الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• كميّة من المكسرات حسب الذوق والرغبة، كعين الجمل، وجوز الهند، والفستق الحلبي، والزبيب.
• نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.

طريقة التحضير

• تكسير كمية الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة.
• تضاف المكسرات المتنوعة إلى الرقاق، ومزجها جيداً.
• تسخين الحليب في قدر مناسب على النار، وإذابة السكر فيه.
• ترك الحليب على النار حتى يغلي جيداً.
• إضافة كمية الزبدة على الحليب وتحريكها جيداً حتى تذوب.
• إضافة الحليب على الوعاء الذي يحتوي على الرقائق المقرمشة، والمكسرات.
• نقل المزيج إلى صينية بايريكس، ويضاف إليه كمية القشطة، بحيث تغطي الوجه.
• إدخال صينية البايريكس إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتشرب الرقاق كمية الحليب، ويتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تجهز، وتقدم في أطباق وهي ساخنة، ويضاف إليها كمية إضافية من المكسرات حسب الرغبة.