الحلويات التقليدية

البرازق

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بياض بيضة كبيرة.

• الحليب.
• الفستق الحلبي مجروش.
• السمسم.

طريقة التحضير

• إحضار صواني، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• تنخيل الدقيق، والملح والبيكينج باودر في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً وهش القوام.
• إضافة البيض، والفانيلا وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، إضافة خليط الدقيق، والحليب وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• وضع العجينة على قطعة من ورق الزبدة، وضع عليها قطعة ثانية من ورق الزبدة، ومدّها بواسطة النشابة وتقطيع العجينة إلى دوائر.
• وضع الفستق في طبق واسع، وفي طبق آخر وضع السمسم.
• أخذ دائرة من العجينة ووضعها على الفستق والضغط عليها بخفة لتلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط، من الأسفل، وضع الدوائر على سطح مستوٍ بحيث تكون جهة الفستق للأسفل، مسح الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض ثمّ نثر السمسم عليها لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع دوائر البرازق في الصواني مع ترك مسافة بين كل دائرة وأخرى.
• وضع الصواني في الفرن لمدّة ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

الغريبة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من السمن الذائب.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من السكر الناعم بودرة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم جداً.
• الفستق الحلبي الحب -للتزيين-.

طريقة التحضير

• إحضار صواني للفرن وتغطيتها بقطعة من ورق الزبدة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع السمن، والزيت، والسكر في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة لمدّة أربع دقائق إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون.
• إضافة الدقيق، والفستق وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ولينة بعض الشيء.
• تشكيل العجين على شكل كرة ملساء وغمس طرف الكرة بالفستق الحلبي ووضع الكرة في الصينية.
• تكرار الخطوة مع بقية العجينة ووضع الكرات في الصواني مع ترك مسافة صغيرة بينها.
• إدخال الغريبة الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• ترك الغريبة تبرد تماماً قبل التقديم.

أصابع زينب بالقرفة

المكوّنات

• كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من زيت الذرة، أو الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• القطر -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع السميد، والدقيق، والزيت، والخميرة، والملح، والقرفة، والهيل، والماء في طبق عميق وتقليب المواد لتختلط.
• عجن المكوّنات باليدين إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية.
• إحضار مصفاة بلاستيكية وأخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز وتشكيل العجينة إلى أصبع ثمّ وضعها على المصفاة والضغط عليها بخفة ليتكون أصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
• وضع الأصبع في صينية واسعة وإكمال تشكيل بقية العجينة إلى أصابع مزخرفة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضع أصابع الزينب في المقلاة وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونقل الأصابع إلى القطر وتقليبها إلى أن تتشرب القطر.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
• وضع أصابع زينب بالقرفة في طبق للتقديم.