حلويات تونسية تقليدية

القيمة الغذائية للزبدة

حلويات تونسية تقليدية

المكوّنات

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوبان من السكّر الأبيض.
• كوب من الماء.
• بياض بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية غير المُملّحة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الباكينج باودر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الجافة.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا السائلة أو بودرة الفانيليا.
• ثلثي الكوب من ماء الورد.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من القطر (شيرة).

للتزين:

• رشّة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة (الدقيق، البيكينج باودر والخميرة) سويّاً في وعاء ثمّ إضافة الزبدة بشكل قطع صغيرة متفرقة وخلط المكوّنات جيداً.
• خلط بياض البيض مع الفانيليا ثمّ إضافته إلى خليط الدقيق وخلطهم سوياً مع إضافة الماء تدريجيّاً للحصول على عجينة طرية وغير دبقة.
• تغطية العجينة وتركها في الثلاّجة لمدّة لا تقل عن 30 دقيقة.
• وضع كوبي السكر، كوب الماء، عصير الليمون وماء الورد في كسرولة على نار متوسطة وغليهم لبضع دقائق للحصول على القطر ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
• تقسّيم العجينة إلى ست كرات متساوية ورشّها بالقليل من النشا أو الدقيق.
• فرد كل كرة باستخدام آلة المعكرونة من الفتحة السميكة حتى الوصول للفتحة الرفيعة مع إمكانية استخدام الشوبك ولكن سيكون أصعب قليلاً في التنفيذ ثمّ تقطيع كل قطعة إلى أربع أشرطة طويلة.
• تسخين الزيت لقلي الأشرطة بحيث يلف كل شريط حول شوكة ويتم إسقاطه في الزيت مع مراعاة تكرارهذه الخطوة حتى الإنتهاء من جميع الأشرطة.
• ترك الأشرطة في الزيت إلى تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ رفعها من الزيت وغمسها مباشرة في شراب القطر.
• رفع الشرئط من شراب القطر وتزيينها بالسمسم أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.

المقروض التونسي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر.
• مئتا غرامٍ من السميد.
• ثمانون غراماً من الزبدة المذابة.
• خمسة وستون غراماً من الدقيق.
• خمسون غراماً من السمسم.
• مئتا ملليترٍ من العسل.
• مئة ملليترٍ من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• خلط السميد والدقيق ثمّ إضافة الزبدة المذابة وتجميع المكوّنات مع مراعاة أن يكون السميد مُغطّى تماماً بالزبدة ثمّ ترك الخليط ليرتاح لمدة لا تقل عن 60 دقيقة.
• عجن التمر وإضافة القليل من الماء إليه.
• تحميص بذور السمسم في مقلاة بدون إضافة أي مادة دهنية.
• خلط معجون التمر مع القرفة، الزبدة وبذور السمسم المُحمّصة.
• أخذ ما يعادل حجم كرة من الغولف من مزيج التمر وتشكيلها إلى أصابع رفيعه بقطر 1.5 سم تقريباً وتكرار هذه الخطوة مع مقدار معجون التمر كاملاً.
• إضافة كوب من الماء الدافئ إلى خليط السميد والدقيق وعجنهم للحصول على عجينة طرية مع مراعاة ألا تكون دبقة أو جافة مع إضافة ملعقتان كبيرتان من ماء زهر حسب الرغبة.
• أخذ جزء من العجينة وفردها ثمّ وضع أصبع من معجون التمر في وسطها ولف العجينة فوقه ثمّ الضغط عليها بخفة لتصبح مُسطّحة. *تقطيع العجين على شكل معينات ثم صفها في صينة فرن لخبزها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وخبز المقروض لمدّة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
• تدفئة العسل في مقلاة وإضافة القليل من ماء الزهر إليه.
• نقل المقروض المخبوز إلى طبق التقديم وسكب العسل فوقه ورشّه بالسمسم حسب الرغبة وتقديمه إلى جانب القهوة أو الشاي.