أكلات تركية في رمضان

كباب دجاج تركي

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المفرومة.
• بصلة مقطّعة جوليان (جوانح).
• بقدونس مفروم.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات دجاج، السمّاق، البابريكا، كاري والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيداً من الماء لعدم الحاجة إليه.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع البصل المصفى من مائه في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة التوابل والملح إليهما والتقليب حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لا تلتصق باليد.
• تكوير المزيج إلى كرات متساوية ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح بالثلاجة.
• البدء بشك الكباب على الأسياخ مع وضع بالجوار وعاء مملوء بالماء لتبليل الأيدي قبل كل شبك سيخ وحتى لا يلتصق الكباب بالأيدي.
• فرد الكباب على السيخ بإصبعي السبابة والإبهام فقط ثمّ شويها على الفحم أو بالفرن حتى النضج.
• تقديم الكباب جاهزاً مع البقدونس والبصل مع رشة سماق بجوار الخبز وسلطة الطحينة.

سلطة البرغل التركية

المكونات

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوب من الماء المغلي أو أكثر حتى يغطى كل البرغل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• فصّان من الثوم.
• زيت زيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من رقائق الفلفل الأحمر.
• رشة من السماق.
• عشر حبات من البصل الأخضر.
• حزمة واحدة من البقدونس.
• عشر أوراق من النعناع الطازجة.
• حبّتان من البندورة المقشّرة والمنزوعة البذور.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء خلط كبير وسكب الماء المغلي عليه حتى يغطي الماء البرغل.
• وضع البرغل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً.
• تحضير وفرم الخضار الآتية : البصل، البقدونس، النعناع الطازج، البندورة والثوم بشكل ناعم قدر الإمكان.
• وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، عصير الليمون، معجون الرمان والتوابل وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات.
• وضع البرغل أولاً في وعاء الخلط وإضافة خليط زيت الزيتون ثمّ إضافة خليط الخضار ومزج المكونات حتى تتجانس وتقديم الطبق جاهزاً.

الدجاج الشركسي التركي

المكونات

• ستمئة ملليليترٍ من مرق الدجاج.
• مئة وخمسون غراماً من بقسماط البانكو (فتات الخبز).
• خمسمئة غرام من صدر الجاج المسلوق.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
• سبعة أو ثمانية فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• سبعون غراماً من الجوز -لتزيين الوجه-.

طريقة التحضير

• تفتيت صدر الدجاج باستخدام اليدين مع مراعاة عدم تفتيتها إلى قطع صغيرة جداً لأنها ستخلط مع باقي المقادير ووضعها جانباً.
• تبليل بقسماط البانكو بمرق الدجاج ووضعه في محضرة الطعام ثمّ إضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا إلى محضرة الطعام وخلط المواد على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط سميكاً.
• خلط صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء حتى يتجانس الخليط تماماً وكسر المزيد من الجوز ورشه على الوجه وتقديمه جاهزاً.