أطباق مختلفة من القرنبيط

قالب القرنبيط بالفرن

المكوَّنات

• ثلاثة إلى أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من كلٍ من: الجبن الكاسات، جبن الشيدر المبروش وجبن الموزاريللا.
• قطعة كبيرة من زهرة القرنبيط.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الكعك المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الطحين، الزبدة، زيت الزيتون وعصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• تقطيع القرنبيط باستعمال السكين إلى زهرات صغيرة ثمَّ وضعها في طبق عميق وغمرها بكمية من الماء ثمَّ إضافة عصير الليمون و ترك الزهرات في الماء لعدة دقائق.
• تسخين كمية وفيرة من الماء في قدرعميق على درجة حرارة مرتفعة لتغلي ثمَّ إضافة قطع القرنبيط في الماء المغلي وسلقها لعدة دقائق فقط من أجل أن تصبح لينة.
• وضع زهرات القرنبيط كبيرة الحجم في طبق الفرن باستعمال ملعقة ذات ثقوب وترك الزهرات الصغيرة والكمية المتبقية من القطع في الماء.
• وضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر سميك القاعدة ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• إضافة البصل والثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل ليناً و مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة قطع القرنبيط الصغيرة المتبقية في الماء على خليط البصل ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، الملح، الفلفل، الكريمة، الطحين و جبن الكاسات وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم غليان الصلصة لعدة دقائق.
• طحن المكونات باستعمال مطحنة الطعام اليدوية من أجل الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على زهرات القرنبيط التي في الطبق ثمَّ توزيع كلٍ من: الكعك المطحون، جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج القرنبيط تماماً وتتسبك الصلصة ثمَّ تقديمه.

زهرة القرنبيط المقلية

المكوَّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من القرنبيط مقطّع زهرات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

مكونات خليط التغطية:

• كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا أو الشطة وفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة من أجل أن يغلي بقوة ثمَّ إضافة عصير الليمون والملح.
• إضافة زهرات القرنبيط وتركها تطهى لمدة عشر دقائق إو إلى أن تصبح لينة ثمَّ وضع الزهرات في مصفاة وتركها من أجل التخلص من الماء تماماً.

تحضير خليط التغطية:

• وضع كلٍ من: البيض، الماء، الكمون، البقدونس، الملح، الفلفل، البابريكا والطحين في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• غمس زهرة من القرنبيط في خليط التغطية وتقليبها لتتغطى تماماً ثمَّ وضعها مباشرة في الزيت الساخن والإنتظار لعدة ثواني ثمّ تقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع زهرة القرنبيط المقلية على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض ثمَّ إكمال التغيطة وقلي الكمية المتبقية من الزهرات.
• تقديم زهرة القرنبيط المقلية الساخنة مع صلصة الطرطور والخبز العربي.