أطباق مختلفة من الكوسا

محشي كوسا بالفريكة

المكوّنات

• كوبان من الفريكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كيلو غرامٍ من الكوسا متوسّطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستمئة غرامٍ من اللحم الضّأن المفروم فرماً خشناً.
• ثلاثة لترات من مرق اللّحم.
• كوبان من اللّبن الزّبادي.
• ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى حلقات.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدّقة الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من النّعناع النّاشف.
• ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع السّمنة في قدر على النّار حتّى تذوب، وإضافة الفريكة وتحميصها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة لتر من مرق الدّجاج إلى الفريكة وطهيها لمدّة ثلاثين دقيقة وتركها لتبرد قليلاً.
• تقليب اللّحمة مع قليل من السّمن في مقلاة على النّار لعدّة دقائق وإضافتها إلى الفريكة وتحريك الخليط جيداً.
• غسل الكوسا جيداً وتفريغها من اللّب.
• فرد حلقات البطاطا في قدر عميق ووضعه جانباً.
• حشو حبّات الكوسا بخليط اللّحم، والفريكة ووضعها فوق البطاطا.
• إضافة مرق اللّحم إلى الكوسا وتغطيتها بصحن مسطّح وطهوها لمدّة عشرين دقيقة حتّى تنضج.
• خلط اللّبن مع الثّوم في وعاء وإضافة النّعناع المجفّف، وتتبيل الصّلصة بالملح.
• سكب الكوسا في طبق واسع وتقديمها مع صلصة اللّبن.

قوارب الكوسا باللّحم المفروم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• ست حبّات من الكوسا متوسّطة الحجم.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثّوم.
• ربع كوب من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم مقطّعة إلى أرباع.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
• الصنوبر المقلي -للتّزيين-.

• الكركم.
• البهار المشكّل.
• الشطّة المجروشة.
• الملح.

طريقة التّحضير

• غسل حبّات الكوسا جيداً والتخلّص من العنق.
• قطع حبّات الكوسا بشكل طولي لعمل القوارب.
• تفريغ حبّات الكوسا من اللّب بواسطة ملعقة مع إبقاء القليل منه فوق القشور.
• وضع قوارب الكوسا في طبق زجاجي عميق خاص بالفرن.
• وضع البصل مع القليل من زيت الزّيتون في قدر على النّار وتقليبه لعدّة دقائق.
• إضافة اللّحم إلى القدر وطهيه قليلاً ليجف.
• إضافة البهار، والكركم، والشّطة، والملح، والفلفل وخلط المكوّنات جيداً مع اللّحم.
• ملئ قوارب الكوسا بكمّية مناسبة من خليط اللّحم ووضعها جانباً.
• وضع الثّوم، والطّماطم في محضّرة الطّعام وإضافة الماء، ومعجون الطّماطم وخلط المزيج قليلاً.
• إضافة النّعناع، والفلفل، والملح إلى المزيج وخلطه مرّة أخرى حتّى يتحوّل إلى صوص متجانس.
• سكب صوص الطّماطم فوق الكوسا وطهيها في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة لتنضج جيداً.
• تزيين الكوسا بالصّنوبر.

فطائر الكوسا المقليّة

المكوّنات

• حبّة كبيرة من الكوسا (مبشورة).
• بصلة صغيرة.
• فص من الثوم المقطّع.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• الملح، والفلفل أسود.

طريقة التّحضير

• خفق حبّات البيض في وعاء زجاجي كبير.
• إضافة الكوسا، والثّوم والبصل إلى البيض وخلطهم معاً.
• إضافة الدّقيق، والحليب والجبنة، والبقدونس وتحريك الخليط جيداً.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود ووضعه جانباً.
• وضع زيت الزّيتون في قدر واسع على النّار وتسخينه قليلاً.
• وضع كمّية من الخليط في المقلاة وفردها برفق وطهيها قليلاً لتحمر.
• قلب الفطيرة على الجانب الآخر وطهيها جيداّ لتحمر.
• تكرار العمليّة حتّى الانتهاء من قلي كل الخليط.
• وضع الفطائر في طبق التّقديم، وتقديمها ساخنة.