أكلات رمضانية نباتية

مسقّعة بدون لحم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• حبّتان من الفلفل الأخضر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمس حبّات من الطماطم المهروسة بالعصير.
• ربع كوب من الخل.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت -للتحمير-.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى شرائح سميكة ورشّ الشرائح بالملح ووضعه بالمصفاة حتى يتشفّى من الماء.
• تقطيع الفلفل الحار بالطول من المنتصف وتفريغه من البذور والغشاء الأبيض الموجود مع البذور.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان لمدّة ثلاث دقائق على الجانبين.
• رفع الباذنجان من الزيت ووضعه جانباً ثمّ قلي قطع الفلفل الحار.
• هرس الثوم بالسكين ووضعه في زيت قليل في مقلاة واسعة وتحميره لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الطماطم، والخل وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الباذنجان إلى نفس المقلاة وتغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على النار الهادئة إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
• وضع المسقّعة في صينية خبز وخبزها على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.

بطاطا الكروكيت بالأعشاب

المكوّنات

• أربعمئة غرام من البطاطا المسلوقة.
• أربعون غراماً من كلٍ من:
• مئة غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
• أربع بيضات.
• مئة غرام من الطحين.
• مئتا غرام من فتات الخبز.

• إكليل الجبل المقطّع.
• أوراق البصل المقطّع.
• البقدونس المقطّع.
• الكزبرة المقطّعة.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
• خلط البطاطا المسلوقة مع بقيّة المكوّنات في وعاء خلط عميق وتشكيلها على هئية أصابع أسطوانية متوسطة الحجم.
• وضع الطحين في طبق والزبدة في طبق والبيض المخفوق في طبق ثمّ دحرجة البطاطا في الطحين ثمّ بالزبدة ثمّ بالبيض المخفوق.
• دحرجة البطاطا في فتات الخبز حتى تغطيتها بالكامل.
• تحمير البطاطا في المقلاة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• رفع البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها.

بطاطا الصينية

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من البصل المقطّع ناعماً.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرام من الصنوبر المحمًّر.

مكوّنات عجينة البطاطا:

• سبعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة والمقطّعة مكعبّات.
• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
• رشّة من كلٍ من:

• الملح.
• الفلفل الأبيض.
• جوزة الطيب.

مكوّنات خليط الكرست:

• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من خبز التوست الطازج.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر على نارمتوسطة ثمّ تشويح البص بالزيت الساخن إلى أن يذبل ويصبح شفافاً ثمّ تتبيله برشة من الملح.
• إضافة اللحم إلى البصل ومتابعة التقليب إلى أن ينضج ثمّ إضافة معجون الطماطم إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة دقيقتين.
• إضافة البهارات إلى الخليط وتركه حتى يبرد ثمّ إضافة الصنوبر المحمّص إلى اللحم وخلطهم جيداً.
• خفق البطاطا في وعاء خلط متوسط الحجم بواسطة الخفّاقة الكهربائية حتى الحصول على خليط ناعم ثمّ تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• تقطيع عجين البطاطا إلى نصفين.
• إحضار صينية خبز مناسبة وفرد عجين البطاطا حسب حجم الصينية ثمّ فرد الحشوة فوق عجين البطاطا ومساواته ثمّ وضع القسم الثاني من العجين فوق الحشوة.
• خلط مكوّنات الكرست بالخلّاط الكهربائي وفردها على وجه البطاطا وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• تقديم البطاطا ساخنة بجانب السلطة العربيّة.