ما هي مكونات بلح الشام

بلح الشام

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث إلى أربع بيضات حسب الحجم.
• رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين في زبدة مع النشا، والملح، والهيل، ويترك الخليط جانباً.
• يوضع الزيت مع الماء، والزعفران في قدرٍ على النار حتّى يغلي المزيج.
• يضف خليط الطحين إلى مزيج الماء بالتدريج، ومع التحريك المستمر والسريع حتّى يصبح الخليط كتلةً واحدةً خالية من التكتلات، ولا تلتصق بجوانب القدر.
• توضع العجينة في العجانة الكهربائية، وتخلط بواسطة مضرب العجين حتّى يخرج منها البخار، وتبرد قليلاً.
• يضاف البيض تلو الآخر مع الخفق المستمتر حتّى يمتزج البيض مع العجين، ويصبح قوامه لزجاً.
• تشكّل حلقات بلح الشام، وتوضع فوق ورق الخبز، وتترك في الثلاجة لتتماسك قليلاً.
• توضع كمية من الزيت الغزير في قدر، وتسقّط فيها حلقات بلح الشام قبل أن يسخن.
• يقلّب بلح الشام الزيت حتّى يتحمر، ثمَّ ترفع من الزيت، وتسقى بالقطر.

بلح الشام بطعم اليانسون

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة مع الماء في قدرٍ حتّى يغلي الماء، ثمَّ ينخل الطحين مع الملح، واليانسون.
• يضاف خليط الطحين إلى الماء المغلي، وتقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيةٍ بسرعةٍ لتتكون عجينة ناعمة، ومتماسكة.
• تبرد العجينة في وعاء الخلاط من خمس إلى سبع دقائق، ثمَّ يثبّت مضرب التقليب، وتقلّب المكوّنات على سرعةٍ متوسطة.
• يضاف البيض، وصفار البيض الواحد تلو الآخر حتّى تمتزج جيّداً مع العجين.
• توضع كمية وافرة من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ويسخّن فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
• تثبت رأس التزيين في كيس الحلواني، ثمَّ يوضع فيه العجين.
• يعصر العجين من الكيس حتّى يخرج ما مقداره ثلاثة سنتمترات من العجين، ويقطّع بواسطة مقص المطبخ فوق الزيت الساخن.
• يقلى بلح الشام حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ يسقى بالقطر.