ما هي مكونات بهارات المعمول

بهارات المعمول

المكوّنات

• يانسون.
• قرفة.
• محلب.
• شومر.

طريقة التحضير

تطحن جميع المكوّنات، وتخلط معاً بشكل جيد.

طريقة عمل معمول بالسميد

المكوّنات

مكوّنات عجينة المعمول:

• كوب من كل:
• كوبان من السميد الخشن.
• رشة من الخميرة.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من: دقة الكعك، محلب.

• السميد الناعم.
• سكر بودرة.
• ماء الورد.
• ماء زهر.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من: مربى التين والقطر.
• كوب من: الجوز، الحلاوة، والفستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعمول:

• إضافة كلاً من: السميد الناعم، الخشن، والسكر، والحليب، والسمنة في الوعاء وخلطهم جيداً باليد.
• تغطية العجين مع تركه لمدة ليلة كاملة لترتاح.
• إضافة كلاً من: ماء الورد، الزهر إلى العجين.
• إذابة الخميرة بالماء الفاتر، ثمّ إضافتها للعجين ومن ثمّ إضافة دقة الكعك والمحلب.
• عجن المكوّنات معاً باليد لتتماسك، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير حشوة الفستق الحلبي:

• طحن الفستق الحلبي في الخلاط الكهربائي.
• وضع كلاً من: الفستق الحلبي، الحلاوة، والقطر في وعاء مع خلطهم جيداً.

تحضير حشوة الجوز:

• طحن الجوز في الخلاط الكهربائي.
• وضع كلاً من الجوز، ومربى التين في وعاء وخلطهم جيداً.

تحضير المعمول:

• دهن القوالب بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع قطعة من عجينة المعمول في القالب، ثمّ وضع الحشوة المرغوبة (الفستق الحلبي أو الجوز) في الوسط، ثمّ غلقها جيداً.
• قلب القالب لإعطاء شكل المعمول النهائي، ثمّ وضعه في صينية مغطاة بورق الزبدة.
• إدخال صينية المعمول في الفرن على درجة حرارة 180 مئوي لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
• رش المعمول بسكر البودرة، ثمّ تقديمه.

معمول بالتمر

المكوّنات

• كوب من كل:
• ثلاثة كيلوغرامات من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من: البيكنج باودر، وحليب بودرة، ومحلب.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• ماء للعجن.

• زيت.
• ماء ورد.
• ماء زهر.
• السمنة.

مكونات حشوة التمر:

• تمر منزوع البذور.
• يانسون.
• ملعقة كبيرة من: الزيت والسمنة.
• رشة من: القرفة وجوزة الطيب.
• القليل من الماء.

مكونات حشوة الفستق:

• كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من: القطر، والسكر.
• ملعقة من ماء الورد وماء الزهر.

طريقة التحضير

• فرك السميد مع الزيت، والسمن البقري والنباتي بشكل جيد، ثمّ تركه يرتاح لمدة ليلة كاملة.
• إضافة المكوّنات المتبقية للسميد، مع خلطهم باليد ومن ثمّ إضافة الماء تدريجياً لعجنهم جيداً والحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• فرد نصف كمية العجينة في صينية مع تسوية سطحها جيداً، ثمّ إضافة الحشوة المرغوب بها فوقها ثمّ تغطيتها بالنصف الأخر من العجينة.
• تقطيع العجينة على شكل مثلثات أو مربعات، ثمّ نقش وجه كل مربع على حده.
• إدخال صينية المعمول الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، على درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ تحمير المعمول من الوجه ليصبح ذهبي اللون.

معمول التمر بالطحين

المكوّنات

• كوب من: السكر البودرة، وزيت الذرة، والحليب المجفف.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• ستة أكواب ونصف من الدقيق.
• بيضتان.
• نصف كوب من القيمر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من: الخميرة الفورية، وفانيلا سائلة.
• رشة من الملح.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من: يانسون، وهيل، والشومر.
• سكر بودرة للتزين.

طريقة التحضير

• وضع كلاً من: الزيت، الزبدة والقيمر في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيله لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
• إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع تشغيل المضرب على سرعة متوسطة، ثمّ إضافة الفانيلا للخليط.
• تثبيت مضرب العجين بدل الشبكي، ثمّ إضافة كلاً من: الخميرة، الحليب، الدقيق، البيكنج باودر والملح مع تشغيله على سرعة متوسطة.

تحضير الحشو:

• وضع كلاً من: الشومر، والتمر، والهيل، واليانسون، والزبدة في طبق عميق، مع تقليب المكوّنات لتختلط جيداً.
• تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة.
• إحضار مقدار من عجينة المعمول ووضع كرة من حشوة التمر في وسطها، ثمّ قفل العجينة على الحشوة مع تشكيلها إلى كرة.
• وضع كرة المعمول فب قالب الكيك، مع الضغط عليها بخفة.
• إدخال صينية المعمول إلى الفرن، على درجة حرارة 180 مئوي لمدة اثني عشرة دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها لمدة دقيقتين ثمّ قلب المعمول على الشبك.
• نثر سكر البودرة على المعمول باستخدام مصفاة ناعمة وهو دافئ، ثمّ تركه يبرد ويقدم.