أكلات يمنية للفطور

الذامول اليمني في الفرن

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من السمنة المذابة.
• كوبان وثلاثة أرباع من الطحين.

مكونات الطبقة العلوية:

• ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
• صفار بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الخميرة، الملح، كوبين ونصف من الطحين، السمنة والبيض في وعاء الخلاّط.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ويتم إنفصالها عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة ثلاث دقائق وإضافة الكمية المتبقيّة من الطحين على العجينة في حال كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغليف طبق العجينة بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صواني قصيرة الحافة ودهنها بكمية قليلة من السمنة.
• تقطيع العجينة إلى اثنتي عشرة كرة.
• تشكيل كل كرة إلى قرص متوسط السماكة ثمَّ وضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة قليلة بين كل قرصين بجانب بعض.
• ترك الأقراص لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الطبقة العلوية:

• دهن الأقراص باستعمال فرشاة بصفار البيض ثمَّ توزيع حبة البركة.
• إدخال أقراص الذامول في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديم الذامول دافئاً.

الفول اليمني

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• رشّة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• علبة من الفول المدمس ونصف الكمية مهروسة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• بصلة مفرومة وبصلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم بدون البذور والمفرومة.
• حّبتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• نصف حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الماء.
• ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

• الكزبرة المفرومة.
• معجون الطماطم.
• جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء صغير وإضافة البصل وتشويحه إلى أن يصبح مائل غلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الفلفل الحار والثوم وطهي المكونات معاً لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ منك الماء، معجون الطماطم والطماطم وطبخ المكونات معاً على درجة حرارة هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق.
• إضافة الفول المدمس والكزبرة وطبخ المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الكمون والفلفل الأسود.
• نقل الفول المدمس إلى طبق التقديم وتزيينه بكلٍ من: البصل الأخضر، جبنة الفيتا، الطماطم الطازجة والكزبرة ثمَّ تقديمه.

==الفو‬ل==‬

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
• كوبان من الفول المدمس.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الطماطم المقشّرة والمفرّغة من البذور والمقطّعة.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المهروس.

• الكزبرة.
• البصل المقطّع ناعمًا.
• الكراث المقطع.

طريقة التحضير

• ‬تسخين‭‬‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون في‭ ‬مقلاة‭ ‬كبيرة‭ ‬ساخنة‭ ‬ثمّ إضافة ‬البصل‭ ‬وتشويحه‭ ‬لمدة ثلاثين ‬ثانية‭ ‬فقط.
• إضافة‭ ‬الثوم‭ ‬وتقليبه‭ ‬لمدة ثلاثي‬ن ‬ثانية إضافية دون أن يتغير لونه.
• إضافة‭ ‬الكزبرة‭ ‬والطماطم مع الاستمرار في‭ ‬الطهي‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين إضافيتين إلى أن ‬تتصاعد‭ ‬رائحة‭ ‬عطرة‭ ‬قوية.
• إضافة‭ ‬الفول‭ ‬وتسخينه‭.‬
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح،‭ ‬الكراث‭ ‬الطازج‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭ ‬والكمية المتبقية من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬في‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة ثمَّ تقديمه‭.‬