أكلات رمضان اليمنية

القيمة الغذائيّة للدجاج

المندي اليمني

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• القليل من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الكزبرة المطحونة، الكمّون والكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• دجاجة متوسطة الحجم.

مكوّنات المندي:

• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الزبيب.
• القليل من المكسّرات.
• ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة المطحونة، القرفة المطحونة، اللومي المطحون، الهال المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المُشكلّة والكركم.
• بهارات صحيحة من كُلٍ من: القرفة ، ورقتا غار، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة.
• أربعة أكوابٍ أرز البسمتي المنقوع.

طريقة التَّحضير

تحضير الدجاج:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت النباتي، الملح، الكركم، الكزبرة المطحونة، الخردل، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمّون، اللبن وصلصة البندورة بداخله.
• خلط كافة المكونات جيداً ووضعها فوق الدجاج ودهنها بشكلٍ جيد باستخدام اليدين من كافة الجهات الداخلية والخارجية.
• إغلاق وعاء الدجاج جيداً ووضعه في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
• إخراج الدجاج من الثلّاجه ووضعه في الفرن وشويه لمُدّة ساعة كاملة على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية حتى يَنضج.

تحضير المندي:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يسخن.
• إضافة اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، القرفة وورق الغار فوق الزيت وتقليبها قليلاً حتى تخرج رائحتها النفاذة.
• إخراج البهارات الصحيحة من الوعاء وإضافة الفلفل الحار، البصل والثوم وتقليبها بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة الكركم، القرنفل المطحون، القرفة المطحونة، الكركم، واللومي المطحون فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها على النار قليلاً.
• إضافة الأرز، الهال المطحون، الملح، الكزبرة، البهارات المشكلة والكمّون فوق البصل وتقليب مع بعضها جيداً.
• إضافة مرق الدجاج فوق الأرز وتركه على النار حتى يَنضج.
• سكب المندي في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالمكسّرات والزبيب وتقديمه.

المدفونة بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء الورد.
• ثلاث أكوابٍ أرز بسمتي.
• لتران من الماء المغلي.

مكوّنات خليط الدجاج:

• كيلو ونصف من الدجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم، البابريكا، الفلفل أسود والهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• أربع فصوصٍ من الثوم المهروس.
• قرنان فلفل أخضر حار.
• بصلة كبيرة الحجم مًقطّعة لشرائح.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً وغسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة
• قطع الدجاج طولياً من جهة الظهر وفتحها جيداً ووضعها في طبق مناسب ووضع الهيل، الكركم، الفلفل، البهارات، الملح والبابريكا عليها وتقليبها جيداً.
• إحضار قدر عميق ووضع الزيت بداخله وطبقات من البصل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار، الثوم والبطاطس ووضع الدجاج فوقها بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
• رفع القدرعلى نار متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتى يَنضج الدجاج مع الإنتباه لوضع غطاء الوعاء عليه.
• إحضار قدر مناسب الحجم ووضع الماء المغلي، الزيت، الملح والأرز بداخله ورفعه على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
• رفع الوعاء من على النار وتصفيته من الماء بشكلٍ جيد ووضع الأرز فوق الدجاج في الوعاء الآخر وتوزيع الزعفران فوقه وتركه على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً.
• رفع المدفونة بالدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت وسكبها في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها مباشرة.