طريقة طبخ مطبق زبيدي

مطبق زبيدي محشي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبّات من سمك الزبيدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحمّص الأنصاف المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة في الماء الدافىء المملّح.
• خلط البهارات، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل في وعاء صغير ثمّ توزيع ثلث الخليط فوق السمك وفركه به جيّداً.
• تحمير نصف كمية البصل قي قدر الساخن على النار المتوسطة إلى أن يصبح غامق اللون ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت بجانب الفلفل بأنواعه إلى البصل ومتابعة التقليب.
• إضافة ثلث كميّة البهارات، والزبيب، والحمّص إلى البصل ومتابعة التقليب ثمّ رفع الخليط ووضعه جانباً.
• إضافة بقيّة كميّة الزيت إلى نفس القدر وتركه على النار المتوسطة إلى أن يسخن ثمّ قلي السمك بالزيت الساخن على الجانبين.
• إضافة البصل المتبقي إلى الزيت الذي تم قلي السمكة به ثمّ تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الأرز إلى البصل وتقليبه ثمّ تتبيله بالبهارات المتبقيّة وغمره بالماء وتركه على النار العالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم الماء.
• تغطية الأرز وتركه على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• سكب الأرز في طبق مناسب ووضع السمك على الوجه وتقديمه مع الدّقوس الحار أو البارد.

مطبق الزبيدي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي الكنتري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المجروش
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبّات متوسطة من سمك الزبيدي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربعة أكواب من مرق السمك الساخن.
• القليل من الطحين -للقلي-.
• القليل من الزيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
• نقع الزعفران في ماء الورد لمدّة خمس عشرة دقيقة على الأقل وتركه جانباً.
• تنظيف السمك الزبيدي جيّداً ثمّ وضعه في صينية مناسبة الحجم وفركه بالبهارات، والهيل، والكركم، ونصف كميّة اللومي، والقليل من الملح حسب الرغبة.
• وضع الطحين في طبق كبير ثمّ رفع السمكة من خليط البهارات وتقليبها بالطحين على الجانبين.
• تسخين الزيت ثمّ قلي السمكة على الجانبين إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تقليب البصل في الزيت إلى أن يصبح بنياً غامق اللون.
• إضافة الزبيب إلى البصل وبقية اللومي إلى الخليط مع التقليب إلى أن يذبل الزبيب قليلاً وترك القليب من الخليط جانباً للتزيين.
• توزيع كوب من الأرز فوق خليط البصل في القدر ثمّ وضع السمكة فوق الأرز ثمّ توزيع بقيّة الأرز.
• إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى الأرز وتركه على النار العالية إلى أن يغلي.
• تخفيف النار إلى هادئة وتركه لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• نثر خليط الزعفران المخلوط بماء الورد على سطح الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة من خمس إلى عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع السمكة على الوجه وتزيينه بخليط البصل والزبيب وتقديمه.