أطباق الكوسا

محشي كوسا بالفريكة

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا متوسط الحجم.
• كوبان من الفريكة.
• ستمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
• ثلاث لترات من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة ومقطعة على شكل حلقات.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كوبان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• حفر حبّات الكوسا وإفراغها جيداً من اللب وغسلها.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار ليذوب، وإضافة الفريكة إليه وتحميصها مدّة ثلاث دقائق، وإضافة إليها مقدار لتر واحد من مرق اللحم، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح، وطهيها على النار مدّة نصف ساعة، ثمّ تركها جانباً لتبرد قليلًا.
• إضافة بهار الدقة الحلبي حسب الرغبة، واللحم، وتعديل التتبيلة بحسب الرغبة.
• حشو حبات الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ.
• رص حلقات البطاطا في أسفل القدر، ثمّ وضع حبات الكوسا المحشوة فوقها وتغطيتها بصحن مسطح، ووضع وزن خفيف عليها من الأعلى؛ حتى لا يتسرب الحشو من الكوسا أثناء عملية الطهي.
• سكب المرق على الكوسا وطهيه على النار مدّة ثلث ساعة، ثمّ تصفية المرق وتقديمه مع اللبن الزبادي بالنعناع والثوم.

تحضير الصلصة:

• إضافة الثوم، والنعناع المجفف إلى اللبن الزبادي، ثمّ التتبيل بالملح.

غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ورقة من الغار.
• نصف بصلة مقشرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• مئتان وثلاثون غراماً من الجبنة المبشورة والمفسمة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• خمسون غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• ملعقتان من البقدونش.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبات مسلوقة من الكوسا، ومقطعة طولياً، ومفرغة من اللب.
• بصل أخضر -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الحليب في قدر، وإضافة ورقة الغار، والبصل، والفلفل الأسود إليه، ورفع القدر على النار ليغلي، وتركه يغلي مدّة ثلث ساعة ليتشرب النكهات جميعها.
• وضع الزبدة في قدر لتذوب، وإضافة الطحين إليها والطهي لمدّة دقيقة، ثمّ سكب الحليب مع التقليب ليصبح المزيج كثيفًا، ووضعه جانبًا.

تحضير حشوة اللحم:

• تذويب الزبدة في قدر، وإضافة الثوم إليها، والبصل والتقليب ليلين البصل، ثمّ إضافة اللحم وطهيه ليتحمر.
• التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، وَإضافة الطماطم المفرومة، والمرق، ومعجون البندورة، والبقدونس، والتحريك جيداً ليغلي المزيج مدّة عشر دقائق على نار منخفضة.
• وضع القليل من صلصة على طبق الخبز، ثمّ وضع الكوسا المحشي فوقه، ووضع الصلصة عليه، ورشّ كمية الجبنة المتبقية عليه.
• خبز الكوسا مدّة عشر دقائق في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، وتقديمه فوراً بعد رشّه بالبصل الأخضر.