أرز باللحم
يعتبر طبق الأرز باللحم من الأطباق الأساسيّة التي تتفنن بها ربة المنزل وخاصّة في العالم العربيّ، إذ يتمّ تحضيره بالعديد من الطرق، وباستخدام بهاراتٍ ومنكهاتٍ مختلفة، ولكلّ طريقةٍ طعمها الذي يميّزها، كما يمكن تقديمه إلى جانب أطباقٍ ثانويةٍ مزيناً بطريقة تفتح الشهية، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقتين لإعداده.
أرز باللحم والحمص
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ثلاث حبات من الهال.
- ثلاث حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
مكوّنات الأرز
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم، والبصل المقطع، وحبوب الهال، وحبوب الفلفل، والملح في قدرٍ عميق، وتُغمر المكوّنات بالماء، وتُترك على النار مدّة نصف ساعة حتّى تخرج زفارة اللحم، ويتمّ إزالتها، وترك اللحم على النار حتّى ينضج.
- يُحتفظ بمقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- يُنقع الأرز بالماء الساخن مدّة ربع ساعة.
- يُوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على النار، ويوضع فيه البصل، والثوم، ويقلّبان معاً حتىيصبح لونهما مائلاً إلى الذهبي.
- يُضاف اللحم، والحمص، ويُقلّب حتّى يتحمّر، ثمّ يُضاف الأرز، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، بالإضافة إلى مرق اللحم.
- يُترك الأرز على نارٍ مرتفعةٍ مدّة دقيقة، ثمّ تُخفّض، ويُترك مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
أرز مدخن باللحم
المكوّنات
- كوبمن الأرز البسمتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ملح.
- قرفة مطحونة.
- فلفل أسود مطحون.
- القليل من الهال المطحون.
- بصلتان مبشورتان.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من العُصفر.
- مكعبان من مرق اللحم.
- مكسرات محمصة للتزيين.
طريقة التحضير
- تُسخّن ملعقتان من الزيت في إناءٍ على النار، ويُضاف البصل المبشور، واللحم، وتُقلب المكونات مع بعضها حتّى تتحمر.
- يُضاف الهال، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وكوبان من الماء، وتُترك المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تنضج.
- يُسخن الزيت المتبقي في قدرٍمناسبٍ، ويُضاف إيه مكعبات المرق والعُصفر.
- يُضاف الأرز مع القليل من الملح والقرفة، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من الماء، ويُترك على النار حتّى ينضج.
- تُوضع فحمة مشتعلة في ورقة من القصدير، ويُسكب عليها كمية قليلة من الزيت الساخن.
- يُرفع القدر عن النار، وتُوضع الفحمة في وسط الأرز، ثم يُغطّى مدّة عشر دقائق.
- يُضاف اللحم إلى الأرز، ويقلّبان معاً، ويُسكب الخليط في طبق التقديم، ثم يُزين بالمكسرات.