أرز البخاري
هو من الأطباق الرئيسيّة التي يتم تقديمها في الكثير من المناسبات الخاصة والعامة، والأعياد، والولائم، ويعود أصول الأرز البخاري بِحسب الكثير من الرّوايات إلى الهند، ولكنْ في المقابل توجد بعض المقولات تقول إنّه يعود إلى آسيا الوسطى. يُعدّ الأرز البخاري من الأطباق الرئيسية المنتشرة في الوطن العربي كثيراً وخاصّةً في الخليج العربي، ويُحضّر من الأزر البسمتي طويل الحبة، كما يُمكن تقديمه إما بالدجاج أو اللحم وذلك حسب الرغبة. سوف نقدّم لكم من خلال المقال طريقة تحضير الأزر البخاري بلحم الغنم.
إعداد أرز البخاري
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- نصف كوبٍ من الزّيت النباتي.
- حبةٌ من البصل المفروم فرماً خشناً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
- كوبان من الجزر المبروش.
- ورقتا غار.
- عودٌ من القرفة.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل.
- نصفُ ملعقةٍ صغرةٍ من الهيل.
- ملعقتانِ صغيرتانِ من الكمون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقتانِ صغيرتانِ من الملح.
- ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم.
- ملعقتانِ كبيرتانِ من اللوز المقلي.
- ملعقتانِ كبيرتانِ من الزبيب المقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً بالماء، ثم ننقعه بالماء الساخن والقليل من الملح لمدةِ رُبع ساعة.
- نضعُ نصف كميةِ الزيت النباتي في طنجرة، ثمّ نُضيف لحم الغنم بعد غسله، ونقلب حتى يتغير لون اللحم ويصبحَ غامقاً.
- نُضيف البصل المفروم، والزّنجبيل، والثوم الهروس، ونقلّب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- نُضيف الجزر المبروش ونقلب قليلاً، ثمّ نضيف الهيل، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- نُضيف ورقَ الغار، وعود القرفة، والقرنفل، ونتابع التقليب حتى يتنكّه اللحم جيداً بالبهارات.
- نُضيف كميّةً من الماء؛ بحيث تغمر اللحم تماماً، ثمّ نترك اللحم على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً، ولاختصار الوقت يمكن سلق اللحم في طنجرة الضغط.
- نُخرج اللحم من المرق، ثمّ نُصفّي المرق ونضعه جانباً.
- نصفّي الأرز جيداً من الماء، ثمّ نضعه في وعاءٍ على النّار مع باقي كمية الزيت، ونقلبه قليلاً فقط.
- نضيف مرق اللحم المغلي فوق الأرز، ثمّ نُضيف البهارات المشكلة ونقلب، وبعدها نَترك الأرز يغلي لدقائق معدودة على نارٍ عالية.
- نَضع قطعَ اللحم فوق الأرز، ثمّ نَترك الأرز حتى يَنضج تماماً ويَتشرّب كميةَ الماء جميعها على نار هادئة.
- نسكب الأرز في وعاء التقديم ونوزّع اللحم فوقه، ثمّ نزيّنه باللوز والزبيب المقلي، ونقدّمه إلى جانب اللبن الرائب والسلطة.