برياني الدجاج
يُعد برياني الدجاج من الأطباق الهندية التي لاقت رواجاً كبيراً في الآونة الأخيرة، حيث انتشر هذا الطبق في الدول العربية وخاصة في دول الخليج العربي، إذ يتم اعتماده كوجبة رئيسية للولائم، والمناسبات المختلفة، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق من دولة إلى أخرى تبعاً للمكوّنات، وأنواع البهارات التي تدخل في تحضيره، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل برياني الدجاج بطرق سهلة.
طريقة برياني الدجاج
المكوّنات
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صدران من الدجاج مُقطعان إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من العدس المغسول.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- فصان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والزيت، والملح في قدر على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف الأرز، ونتركه إلى أن يغلي مدّة ثماني دقائق، ثم نُصفيه، ونتركه جانباً.
- نضع ماء الورد، والزعفران في وعاء، ونتركه جانباً.
- نُذيب السمنة في قدر على نار عالية، ثمّ نقلي قطع الدجاج مدّة خمس دقائق.
- نُخرج قطع الدجاج، ثمّ نضع البصل في القدر ذاته، ونُحركه إلى أن يذبل، وبعد ذلك نُضيف الثوم، والزنجبيل، ونُحرك.
- نُنكه بكلّ من الملح، والكاري، والكركم وعود القرفة، وورق الغار، ثمّ نُعيد الدجاج إلى القدر، ونُحركه جيداً.
- نُضيف العدس، ونُغطي القدر، ونتركه على نار منخفضة إلى أن ينضج العدس.
- نضع نصف كمية الأرز في قدر آخر، ثمّ مزيج الدجاج، وما تبقى من كمية الأرز.
- نصب خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز، ثم نُغطيه، ونتركه على نارٍ مُنخفضة مدّة عشرين دقيقة.
برياني الدجاج بالبيض
المكوّنات
- صدران من الدجاج.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- ربع كوب من الزيت.
- مئتا غرام من الأرز.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- مئتا غرام من البازيلاء المعلبة.
- بيضتان.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نُنكه الدجاج بكل من الملح، والفلفل الأسود، ثم نضعه في صينية مدهونة بالزيت.
- نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها إلى أن تنضج قطع الدجاج.
- نُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ونقلي به الثوم.، ثمّ نُضيف الأرز ونُنكهه بالملح، والفلفل، وبهارات البرياني، والقرفة، ونًحرك مدّة دقيقتين.
- نضيف مرق الدجاج إلى الأرز، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُخفض النار، ونُغطي القدر كي ينضج الأرز.
- نُسخن قليلاً من الزيت في وقلاة، ونقلي البيض به مع الحرص على تفتيته جيداً.
- نُزيل الأرز عن النار، ثم نُضيف إليه البازيلاء، والبيض.
- نسكب الأرز في وعاء للتقديم، ونضع الدجاج فوقه.