البرياني
يعتبر البرياني من أطباق الطعام الرئيسيّة العائدة أصولها إلى مناطق شرق آسيا، والشرق الأوسط خاصةً الهند، حيث يعتمد في تحضيره على خليط من البهارات والتوابل الهنديّة التي تكسبه طعماً مميّزاً وحادّاً، ورائحة شهيّة، وتختلف طرق تحضير البرياني تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا على طريقة سهلة لتحضير برياني الدجاج في المنزل.
طريقة عمل برياني الدجاج
المكوّنات
- عصير حبّة من الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والفلفل الأحمر الحارّ.
- ربع كوب من كل من: زيت الزيتون، واللبن الزبادي.
- كيلوغرام من الدجاج بدون جلد.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- ضمّة من النعناع الطازج.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل الأخضر.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ضمّة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- سبع حبّات من الهيل.
- حبّتان من الينسون.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة الجافة.
- ستّ حبّات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
مكونات الأرز:
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة المُذابة.
- كميّة من الأرز -حسب الحاجة-.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من ماء الورد، وماء الكادي.
- بصلة مقطعّة إلى شرائح، ومقليّة.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود.
- كميّة من الزعفران المذاب في الحليب -حسب الحاجة-.
- كميّة من زيت الذرة.
- ورقة من الغار.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نتبّل قطع الدجاج باللبن، وعصير الليمون، والملح، والثوم، والزنجبيل، والكركم، والثوم، والكمون، والفلفل الحارّ، والكزبرة، والنعناع، ومسحوق الكزبرة، والزيت في وعاءٍ واحد.
- نطحن حبّات الهيل، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، واليانسون، والقليل في محضّرة الطعام حتّى نحصل على بودرة ناعمة، ثمّ ننثرها فوق قطع الدجاج.
- ندعك قطع الدجاج جيّداً بالتتبيلة، ثمّ نغطي الوعاء بالنايلون، وندخله إلى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
- نغلي كميّة وفيرة من الماء في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف له القليل من زيت الذرة، والكمون، وورقة الغار، والملح.
- نضع الأرز في الماء المغلي، ونتركه حتّى يغلي مرة واحدة لينضج قليلاً.
- نرفع الأرز عن النار، ونصفيه، ثمّ نتركه جانباً لبعض الوقت.
- نوزع قطع الدجاج المتبّلة في قاع قدر الطهي، ثمّ نغطيه سطحها بكميّات متساوية من الأرز.
- نسكب الزعفران الممزوج بالحلبي، وماء الكادي، وماء الورد، والزبدة المذابة، وأخيراً البصل المقلي.
- نغطي القدر بقطعة من القماش النظيف، ثمّ نضعه على نار عالية لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق.
- نخفف النار حتّى تصبح متوسطة تحت القدر، ونتركه لمدّة أربعون دقيقة حتّى ينضج الدجاج بالكامل.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه مغلقاً لمدّة عشر دقائق، ثمّ نسكبه في طبق، ونقدمه على الفور.