البرياني
يعتبر البرياني من الأطباق التي تقدّم في الولائم الكبيرة في العديد من البلدان كدول جنوب آسيا، ودول الشرق الأوسط؛ كونه يحظى بشعبية كبيرة بين الناس، فطعمه لذيذ حيث يُتبّل بأصناف متعددة من البهارات والتوابل الهندية، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، إمّا بطهيه مع الدجاج، أو اللحمة، أو السمك، وفي هذا لمقال سنذكر طريقة تحضيره بالدجاج.
برياني الدجاج
المكوّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم.
- ست حبّات غير مطحونة من القرنفل.
- ست حبّات غير مطحونة من الهال.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة لشرائح.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر مقطّعة لشرائح.
- القليل من أوراق الكاري المفرومة.
- عشرون ورقة مفرومة من النعناع الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من خلطة غارام ماسالا أو الخلطة الهندية.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من البندورة المفرومة.
- كوبان من البازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل بالثوم.
- نصف كوب من الماء المذاب به نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز، ثمّ صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الفلفل الأسود، والهال، والملح، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار.
- ضعي الأرز المتبّل في قدرٍ عميق، وأضيفي إليه عشرة أكواب من الماء وضعيه على نار متوسطة، واتركيه يغلي مدّة عشر دقائق.
- ارفعي القدرء عن النار قبل أن ينضج الأرز بشكل كامل، ثمّ صفّيه، وأزيلي منه البهارات غير المطحونة، وضعيه جانباً في مكان دافئ.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر آخر، وشوّحي فيه البصل لخمس دقائق.
- أضيفي معجون الزنجبيل بالثوم، وقطع الدجاج، والفلفل، والملح، واستمري في التقليب لثلاث دقائق.
- أضيفي أوراق الكاري، والفلفل الحلو، والنعناع، واخلطيها مع الدجاج.
- نكّهي الخليط بالشطة، والكمون، والخلطة الهندية، وقلّبي لثلاث دقائق كي يتشرّب الخليط النكهة.
- أضيفي البندورة المفرومة، وواصلي التقليب، ثمّ أضيفي البازيلاء، ودعي المزيج لخمس دقائق.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي إليها اللبن الرائب.
- سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- ضعي نصف خلطة الدجاج في صينية الفرن، وفوقها نصف مقدار الأرز، ثم ضعي ما تبقّى من خلطة الدجاج، يعلوها ما تبقّى من الأرز.
- رشي على الوجه الماء المذاب به الكركم، وغطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، وأدخليها إلى الفرن الساخن لعشر دقائق حتّى ينضج البرياني، ويصبح جاهزاً للتقديم.