بروستد الدجاج أو الكنتاكي
يعتبر بروستد الدجاج أو ما يعرفُ بالكنتاكي أحدَ ألذّ أطباق الدجاج المقرمشة المقليّة بالزيت، والتي يمكن تحضيرها بأفخاذ الدجاج، أو الجوانح، أو صدر الدجاج حسْبَ الرغبة، ومن الممكن تحضيرُ البروستيد بالفرن لمن يرغب في تناولهِ بسعراتٍ حراريّة أقل من تلك التي تمنحها وجبة البروستد المقلية، وفي هذا المقال سوف نتناول طريقة تحضير البروستد بالفرن والبروستد المقليّ.
الدجاج البروستد المقلي
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطّع.
- رشّة من ملح الطعام.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون الحامض.
- كأس من الطحين.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الخردل، والفلفل الأبيض، وبهار البابريكا (فلفل حلو).
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مكونات التغليفة:
- بيضة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- طحين، حسب الحاجة.
- زيت غزير للقلي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- جهّزي الدجاج بنقعِه في الملح وعصير الّليمون الحامض لثلاثين دقيقة من الزمن.
- اخلطي كلاًّ من الطحين، وملح الطعام، ومطحون الخردل، بالإضافة إلى بهار البابريكا، والفلفل الأبيض في وعاءٍ، بحيث تختلط المكونات مع بعضها البعض جيّداً.
- لتحضير التغليفة: اخفقي البيضة مع ملاعق الحليب في وعاءٍ آخر.
- حمّي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثم خذي قطعة دجاج وضعيها في خليط البيض، وبعد ذلك اغمسي جهتيْها في خليط الطحين، ثم اقليها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتقرمش، وكرّري هذه الخطوة مع كلّ قطع الدجاج.
دجاج بروستد بالفرن
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحين.
- مخفوق بيضة.
- كأس من البقسماط المفّتت.
- ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
- مبشور قشر حبّة من الّليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين مئويّة.
- حضّري صينيّة الفرن بوضع ورق الزبدة داخلَها.
- اخلطي كلاًّ من: الطحين، وبهار البابريكا، ومبشور قشر الّليمون الحامض، والملح، وبهار الفلفل الأسود في إناء بحيث تختلط مع بعضها البعض جيّداً.
- ضعي البيضة المخفوقة في إناء آخر.
- اغمسي قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في خليط الطحين، بعدها اغمسيها في البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط المفتّت.
- ضعي جميع قطع الدجاج على الصينيّة المبطنة بورق الزبدة، ثمّ رشّيها بزيت الزيتون من كلتا الجهتين.
- أدخلي صينيّة الدجاج إلى الفرن لعشر دقائق من الوقت، بعدها اقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية، وأدخليها مرة ثانية لعشر دقائق لكي تنضج من الجهة الثانية، بعدها أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق التقديم، وزيّني محيط الطبق بشرائح من الّليمون إن رغبت في تزيينه.