أطباق الكرنب طب 21 الشاملة

محشي الكرنب

المكوّنات

مكوّنات المحشي:

• حبة كبيرة من الملفوف "كرنب".
• ربع كوب من الزيت.
• ماء مغلي.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الأرز.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من البندورة، او أربع حبات مقشرة ومفرومة.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تفصيل أوراق الكرنب، ثمّ غليها في ماء مملح، وذلك بتغطيسها في الماء المغلي لدقائق معدودة، ثمّ رفعها من الماء وتصفيتها، وتكرار العملية لحين الانتهاء من جميع أوراق الكرنب.
• تجهيز الحشوة بخلط الأرز مع البندورة، والبصل، والبقدونس، والشبت، والزيت، والملح، والفلفل الأسود في طبق عميق.
• حشو أوراق الكرنب بفرد كل ورقة من أوراق الكرنب المغلية على صحن، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة ولفها جيداً لتنغلق على الحشوة تماماً.
• وضع صحن حراري على قاع القدر، ثمً رص أوراق الملفوف التي لم تُلف في القاع، وإضافة ملعقة من الزيت إليها.
• رص أصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة في القدر، وإضافة الماء المغلي، والقليل من الملح حسب الرغبة، وإضافة القليل من الزيت.
• تغطية القدر ورفعه على النار ليغلي مدّة نصف ساعة على نار منخفضة لينضج.

شوربة الكرنب الكريمية

المكوّنات

• لتر من مرق الدجاج.
• خمسمئة غرامٍ من الكرنب.
• خمسمئة ملليلترٍ من الكريمة.
• مئتا غرامٍ من الكرفس المفروم.
• مئة غرامٍ من الجزر المفروم.
• بصل مفروم.
• عشرون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة لتسخن، ووضع البصل، والكرفس، والجزر وتشويح المكوّنات معاً لتطرى.
• إضافة الكرنب إلى القدر مع الاستمرار في التشويح عدّة دقائق.
• إضافة مرق الدجاج إلى القدر، وتغطيته وتركه على النار ليغلي مدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن القدر وإضافة الكريمة إلى المكوّنات، ثمّ وضع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي وهرسها.
• إعادة الشوربة إلى القدر وتركها تغلي على نار هادئة عدة دقائق دون تغطيتها.

قالب الكرنب

المكوّنات

• نصف حبة من الكرنب.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• فصان من الثوم مقطعان إلى شرائح.
• ثلاثة إلى أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب وربع من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا "الفلفل الحلو".
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• تجهيز طبق عميق للفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع زيت الزيتون في طبق الفرن، ودهن الجوانب والقاع جيداً، وإدخاله إلى الفرن مدّة دقيقتين ليسخن.
• وضع الكرنب، وشرائح الثوم في مصفاة، ثمّ وضع المصفاة في قدر فيه ماء مغلي، مع الحرص على عدم ملامسة المصفاة للماء، وطبخ الكرنب مدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق على البخار ليتذبل قليلاً.
• وضع الثوم المهروس، والبصل، والبقدونس، والشبت، والزنجبيل، والبابريكا، والملح، والفلفل، والبيض، والكمون، والحليب، والدقيق، والكريمة في طبق عميق، والتقليب جيداً بالشوكة لتختلط المكوّنات معاً وتصبح عجينة سائلة، دون خفقها.
• إخراج الطبق من الفرن، وسكب مقدار نصف العجينة فيه لتغطية القاع، وتوزيع الكرنب المسلوق فوقه، وسكب باقي العجينة على الكرنب لتغطيه قدر الإمكان.
• نثر بعض الجبن عليه، وإدخال الطبق إلى الفرن من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ليتماسك ويتحمر.