أرز الكابلي
يعدّ أرز الكابلي من الوصفات الشهيرة في السعودية، وتقدّم هذه الوصفة في المناسبات العامّة والأفراح، وأصل الأرز الكابلي من كابول الأفغانيّة، وهو غنيّ بأنواع عديدة من البهارات والمطيّبات والألوان، ويمكن طبخ الأرز الكابلي باللحم أو الدّجاج حسب الرغبة.
أرز كابلي باللحم
المكوّنات
- كيلو غرام لحم بالعظم.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ثلاث حبّات بطاطا.
- عصير برتقالة واحدة.
- برش برتقالة واحدة.
- ملعقة كبيرة زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة ماء ورد.
- أربع ملاعق كبيرة ماء الكادي.
- ملعقة صغيرة ملح الليمون
- ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
- ملعقة صغيره هيل مطحون.
- قرنفل.
- خولنجان.
- فلفل أحمر
- عودان من القرفة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نضع وعاء الطبخ على النار، ونضيف الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت نضيف البصل المفروم ونشوّحه قليلاً على النار.
- نضيف اللحم، ومعجون البندورة، والبهارات، وعصير الليمون الحامض، وبرش الليمون، ونصف كميّة الزعفران، وماء الكادي، وماء الورد، والقليل من ملح الليمون، ونضيف الماء حتى يُغمر اللحم، ونتركه على نار هادئة .
- نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى أرباع، ونضيفها إلى اللحم، ونترك المزيج حتى ينضج.
- نغسل الأرز جيّداً، ونطبخه في وعاء آخر، وقبل أن ينضج الأرز نضيف اللحم إلى جزءٍ منه، ونُذيب الزعفران بماء الورد، وماء الكادي، وملح الليمون ونضيفه إلى الأرز، ثم نضيف الربع الثاني من الأرز ونضيف كميّةً أخرى من الزعفران، ونضيف بقيّة الأرز باستخدام الطريقة نفسها حتّى تنتهي كامل كميّة الأرز.
- نترك الأرز حتى ينضج مع اللحم، ونحرّك الارز حتى تخلتط الألوان مع بعضها دون أن نحرك اللحم.
- نقدّم الأرز في طبق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس والمكسّرات.
أرز الكابلي بالدجاج
المكوّنات
- كيلو دجاج.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات، مثل: ( القرفة، والكمّون، والكزبرة الناشفة، والخلونجان، وحب هال، والليمون، والفلفل الأسود، وملح حسب الرغبة.
- عصير برتقالة.
- حبة برتقال مقطّعة.
- ربع كوب ماء كادي.
- ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
طريقة التحضير
- نضع وعاء الطبخ على النار، ونضيف القليل من الزيت ونشوّحهم قليلاً، ثمّ نضيف البصل ونتركه قليلاً حتى يذبل.
- نضيف البرتقال، وعصير البرتقال، والبهارات، وماء الكادي، والكركم والصلصة، ونقلّب المزيج، ثمّ نضيف الماء، ونتتظر حتى ينضج الدجاج.
- نغسل الأرز ونسلقه في وعاء آخر، ونصفّي الأرز ونضيفه فوق الدّجاج حتى يكتسب الطعم والنكهة من البهارات.
- نضيف الزعفران المطحون على الأرز، ونغطّيه حتى ينضج.
- نسكبه في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسّرات.