المقلوبة
تعتبر المقلوبة من الأطباق الرئيسية التي تنتمي إلى مطابخ دول بلاد الشام ودولة تركيا، حيث أطلق عليها هذا الاسم نتيجة طريقة تقديمها، والتي تعتمد على قلب القدر في طبق التقديم، ويشار إلى أنّه من الممكن إعدادها باستخدام أنواعٍ متعددة من الخضروات، وتقديمها إلى جانب اللبن الرائب والسلطات المشكلة، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير مقلوبة الدجاج في المنزل.
مقلوبة الدجاج
المكوّنات
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقطعة إلى شرائح دائرية.
- أربع حباتٍ من الجزرالمقطعة بالطول.
- كوب من زيت الذرة.
- كيلوغرامان من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، والمبروش.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: حبوب الهال، وحبوب القرنفل، وحبوب الفلفل الأسود، وحبوب المستكة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، ومسحوق الكمون.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
- خمس ملاعق كبيرة من الليمون الحامض المعصور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي المغسول.
- كمية من الماء -حسب الحاجة-.
مكوّنات التزيين:
- كوبان من اللوز المشرح من المنتصف.
- ربع كوب من كلّ من: الصنوبر، وزيت الذرة.
طريقة التحضير
- تسخين كوب الزيت في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة، وقلي شرائح البطاطا والجزر فيه لحين الاحمرار، ثمّ إزالة الخضروات ووضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- تسخين كمية من الزيت في قدرٍ آخر، وتشويح قطع الدجاج فيها من كافة الجوانب لمدةٍ لا تقل عن الخمس دقائق.
- إضافة كلٍ مما يأتي إلى قدر الدجاج: البصل، والثوم بالإضافة إلى الزنجبيل الطازج.
- مزج كل من حب الفلفل الأسود، والمستكة، والقرنفل، والقرفة، ثمّ إضافة المزيج إلى الدجاج.
- تنكيه الدجاج بالبهارات المسحوقة، والتي تشمل: الكمون، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الهال، والملح وتقليب المكوّنات.
- سكب الليمون إلى الدجاج، ثمّ غمره بالماء.
- تغطية القدر، وترك الدجاج حتى يغلي لمدة ثلث ساعة أي حتى ينضج.
- إحضار قدرٍ آخر، ووضع طبقة البطاطا في القاع، ومن فوقها الجزر، وتكرار الطبقات لحين الانتهاء من كافة الخضار المقلية.
- وضع الدجاج فوق الخضرات، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرقة.
- سكب الأرز، وترتيبه بالتساوي فوق المكونات السابقة.
- تصفية مرقة الدجاج، ثمّ سكبها في القدر، ووضع القدر على النار العالية لمدة عشر دقائق حتى يبدأ بالغليان، ثمّ تخفيف النار وترك المكوّنات حتى تنضج مع الحرص على تغطية القدر.
- تحميص المكسرات في مقلاةٍ على النار حتى تصبح ذهبية اللون، ونقلها على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.