طريقة يخنة الدجاج طب 21 الشاملة

يخنة الدجاج مع الفاصولياء

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عرقان من الكرفس، مقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
• جزرة مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
• علبة من الطماطم المعلبة المفرومة.
• علبة من مرق الدجاج قليل الملوحة.
• نصف كوب من الريحان الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف.
• قطعتان من صدور الدجاج مع الضلوع.
• علبة من الفاصولياء الحمراء.

طريقة التحضير

• سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة الحرارة.
• أضف الكرفس والبصل والجزر، واتركها على النار مدّة خمس دقائق حتى تذبل قليلاً.
• تبّل الخضار بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• أضف الطماطم المعلبة مع عصيرها، ومن ثمّ أضف مرق الدجاج والريحان والزعتر وورقة الغار ومعجون الطماطم، وقلبها.
• أضف صدور الدجاج واغمرها في المرق.
• اترك القدر على النار حتى يغلي السائل، ومن ثمّ خفف درجة حرارة الموقد واترك السائل يغلي دون تغطيته حتى ينضج الدجاج تقريباً، مع التقليب والتحريك بين الحين والآخر مدة خمس وعشرين دقيقة.
• انقل صدور الدجاج إلى لوح الفرم بواسطة الملاقط، واتركها تبرد مدّة خمس دقائق.
• أخرج ورقة الغار من المرق، وأضف الفاصولياء الحمراء، واترك القدر على النار حتى يغلي ويقل حجم السائل ويصبح كثيفاً بعض الشيء لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تخلص من جلد وعظام صدور الدجاج المطهوة، وقطّع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وأعده إلى المرق، واتركه حتى يعود إلى الغليان مجدداً.
• تبّل المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• اسكب يخنة الدجاج في أطباق التقديم، وقدمها مع الخبز.

يخنة الدجاج المغربية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كيلوغرام من أفخاد الدجاج منزوع الجلد.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل الأحمر، مقسمة إلى أرباع ومن ثمّ إلى شرائح.
• فصا ثوم، مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة فلفل الكايان.
• علبة من هريس الطماطم دون ملح.
• ربع كوب عسل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الرومي مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
• ثلث كوب زبيب ذهبي.
• علبة من الحمص المغسول والمصفى.
• ثلاثمئة وأربعون غراماً من معكرونة الشعيرية.
• ثلث كوب من شرائح اللوز المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ضع قطع الدجاج والطحين في كيس بلاستيكي نظيف حتى تتغطى القطع بالكامل، واقلِها بالزيت في مقلاة غير لاصقة مدة ستّ دقائق حتى تتحمر مع تقليبها مرة واحدة، ومن ثمّ انقلها إلى طبق.
• اقل البصل في مقلاة مدة سبع دقائق، وأضف إليه الثوم والبهارات واتركها مدة دقيقة.
• أضف الطماطم والعسل والملح.
• أضف قطع الدجاج المقلي، واترك المكوّنات على النار حتى تبدأ بالغليان مع تغطيتها مدّة عشر دقائق.
• أضف الفلفل الرومي والزبيب والحمص واتركها حتى تعود للغليان مع تحريكها مدّة ربع ساعة حتى يلين الفلفل الرومي وينضج الدجاج.
• قدمها فوق معكرونة الشعيرية المطبوخة، وزينها باللوز والبقدونس.