طريقة إعداد الخليع

الخليع

الخليع هو عبارة عن نوع من الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضَّر من اللحم المقدد، ومن الممكن أن يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض كالأومليت.

عمل الخليع

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم البقر أو الجمل الخالي من الشحوم، والمقطع إلى شرائح.
• ربع كيلوغرام من الشحم.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كمية وفيرة من الملح.
• كمية من كلٍ من: بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
• القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
• كمية كافية من الماء لسلق الخليع.

طريقة التحضير

• خلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
• تتبيل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، وتركها لمدَّة ليلةٍ كاملة حتى اليوم التالي حتى تتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
• وضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس حتى تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
• أخذ شرائح اللحم وتتبيلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
• قلي الخليع قليلاً، ثمَّ إضافة كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، والتحريك من وقتٍ لآخر كي لا يحترق اللحم أو يتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
• إضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم.
• ترك الخلط حتى ينضج، ويتبخر الماء منه.
• رفع الخليع عن النار حتى يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.

طاجن الخليع

المكوِّنات

• مئة وثمانون غراماً من الخليع.
• أربع حبات من البندورة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست بيضات.
• فص من الثوم.
• أوراق من البقدونس.
• رشة من الملح، والكمون.

طريقة التحضير

• وضع البندورة المقطعة إلى شرائح في طاجن مع الثوم، وزيت الزيتون، ورشةٍ من الملح.
• تغطية الطاجن، وترك البندورة حتى تنضج.
• إضافة رشة من الكمون، والخليع المصفى من الدهن والمفتت إلى الطاجن.
• إضافة البيض والبقدونس، وطبخ الطاجن حتى ينضج البيض.