الدولمة الموصلية
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
الدولمة الموصلية
عمل الدولمة الموصلية
المكونات
- 10 حبات من الكوسا.
- 10 حبات من الباذنجان.
- 30 ورقة من السلق.
- 4 حبات بندورة كبيرة الحجم.
- 2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم.
- 6 حبات كبيرة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
لتحضير الحشوة:
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
- 3 أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتين كبيرتين من رُب البندورة.
- 8 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل ورق السلق ونسلقه بالماء الدافئ ثم نقوم بتصفيته.
- نغسل الكوسا والباذنجان ونحفرهما باستخدام الحفارة المخصصة لذلك.
- أيضًا نغسل البندورة والفليفلة الخضراء ونقطعها من الأعلى وننظفها من الداخل بواسطة ملعقة.
- نقوم بتقشير البصل ونشقه طوليًّا حتى تصل السكين إلى المنتصف، ونفصل طبقات البصل عن بعضها.
- نطحن اللومي.
- نهرس الثوم.
- في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونتركه إلى أن يغلي.
- في مقلاة على النار نضيف السمن ونتركه يسخن.
- نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري.
- في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والثوم ورب البندورة ونحرك المكونات جيدًا.
- بواسطة اليد نضع كمية مناسبة من الحشوة في الباذنجان والكوسا والسلق والفليفلة والبصل والبندورة.
- نبدأ بالسِلق بحيث نضع الحشوة داخل كل ورقة ثم نمسك طرف الورقة بأطراف الأصابع ونقوم بثنيها، ثم نثني الجوانب ونستمر باللف حتى تتشكل لدينا على شكل أسطوانة.
- نحشو الكوسا والباذنجان ثم نقوم بصنع بعض الثقوب بواسطة سكين لتتغلغل الصلصة فيها.
- كذلك نحشو الفليفلة الخضراء والبندورة ونقفلها بواسطة عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
- أيضًا نحشو البصل ونغلقها بواسطة عود خشبي.
- نضع الكوسا والباذنجان والسلق والفليفلة والبصل والبندورة في القدر ونضعها فوق بعضها أي على شكل طبقات ونضع القدر على النار.
- نسكب الماء المغلي ونضيف اللومي المطحون ونترك القدر على النار إلى أن تجف الماء عنه.
- نضيف السمن ونضع القدر على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات جيدًا.
- نرفع القدر عن النار.
- نضع الدولمة الموصلية في طبق واسع ونقدمها ساخنة.
نصائح
- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.