الدولمة الموصلية

الدولمة الموصلية

عمل الدولمة الموصلية

المكونات

• 10 حبات من الكوسا.
• 10 حبات من الباذنجان.
• 30 ورقة من السلق.
• 4 حبات بندورة كبيرة الحجم.
• 2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم.
• 6 حبات كبيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي.

لتحضير الحشوة:

• كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين كبيرتين من رُب البندورة.
• 8 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل ورق السلق ونسلقه بالماء الدافئ ثم نقوم بتصفيته.
• نغسل الكوسا والباذنجان ونحفرهما باستخدام الحفارة المخصصة لذلك.
• أيضًا نغسل البندورة والفليفلة الخضراء ونقطعها من الأعلى وننظفها من الداخل بواسطة ملعقة.
• نقوم بتقشير البصل ونشقه طوليًّا حتى تصل السكين إلى المنتصف، ونفصل طبقات البصل عن بعضها.
• نطحن اللومي.
• نهرس الثوم.
• في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونتركه إلى أن يغلي.
• في مقلاة على النار نضيف السمن ونتركه يسخن.
• نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري.
• في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والثوم ورب البندورة ونحرك المكونات جيدًا.
• بواسطة اليد نضع كمية مناسبة من الحشوة في الباذنجان والكوسا والسلق والفليفلة والبصل والبندورة.
• نبدأ بالسِلق بحيث نضع الحشوة داخل كل ورقة ثم نمسك طرف الورقة بأطراف الأصابع ونقوم بثنيها، ثم نثني الجوانب ونستمر باللف حتى تتشكل لدينا على شكل أسطوانة.
• نحشو الكوسا والباذنجان ثم نقوم بصنع بعض الثقوب بواسطة سكين لتتغلغل الصلصة فيها.
• كذلك نحشو الفليفلة الخضراء والبندورة ونقفلها بواسطة عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
• أيضًا نحشو البصل ونغلقها بواسطة عود خشبي.
• نضع الكوسا والباذنجان والسلق والفليفلة والبصل والبندورة في القدر ونضعها فوق بعضها أي على شكل طبقات ونضع القدر على النار.
• نسكب الماء المغلي ونضيف اللومي المطحون ونترك القدر على النار إلى أن تجف الماء عنه.
• نضيف السمن ونضع القدر على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات جيدًا.
• نرفع القدر عن النار.
• نضع الدولمة الموصلية في طبق واسع ونقدمها ساخنة.

نصائح

• للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.