الكاسترد
يعتبر الكاسترد من المكوّنات المساعدة على عمل أطباق الحلويات، لما يضيفه لطبق الحلوى من نكهة لذيذة وشكل جذاب، فقوامه يتعدد بين صوص خفيف يغطي سطح طبق الحلوى وكريمة ثقيلة تستخدم كحشوة للكعك، كما أنّ الكاسترد غنيّ بالسعرات الحرارية مما يجعله غذاءً غير ملائم للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية تهدف إلى إنقاص أوزانهم.
فطيرة الكاسترد
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضة.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجين.
مكوّنات الكاسترد:
- كوبان من الحليب السائل.
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- اخلطي مقادير العجينة بالتدريج واعجنيها جيداً واتركيها تختمر لمدة ساعة.
- اخلطي مكوّنات الكاسترد في وعاء صغير وضعيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكاً ومتماسكاً.
- ادهني القالب بالزبدة.
- قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء.
- افردي القسم الأول من العجينة في القالب وأضيفي فوقه طبقة من الكاسترد سميك القوام.
- كرري الخطوة السابقة بفرد باقي أجزاء العجينة كل على حدة وإضافة طبقات الكاسترد مع كلّ طبقة.
- ضعي ما تبقى من كاسترد على وجه الفطيرة وأدخليها الفرن حتى تنضج على درجة حرارة متوسطة 150 ْ.
فطيرة الكاسترد بالفراولة
المكوّنات
- كوبان ونصف طحين.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج.
- ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.
- ملعقة كبيرة ماء مغلي.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفراولة المقطعة.
مكوّنات حشوة الكاسترد:
- بيضة.
- صفار بيضتين.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلث كوب من بودرة الكاسترد الجاهزة.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين والزبدة والسكر باستخدام العجانة على سرعة متوسطة حتى تكون كفتات الخبز.
- أضيفي صفار البيض والماء المثلج إلى الخليط مع استمرار العجن حتى يتماسك.
- ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين واعجنيها بيدك حتى تصبح لينة، وافرديها حتى تصبح رقيقة.
- ادهني القالب بالزبدة وضعي العجينة فيه لتغطي الجوانب والقاع، واتركيها في الثلاجة مدة ساعة.
- باستخدام شوكة اثقبي العجينة عدة مرات.
- افردي ورقة خبز على سطح العجينة وادخليها للفرن على درجة حرارة 180 ْ حتى تكتسب الأطراف لوناً ذهبياً.
- اخفقي البيض والصفار والفانيلا والسكر لإعداد الحشوة بمضرب كهربائي حتى تتجانس المكوّنات.
- أضيفي بودرة الكاسترد إلى الخليط ثمّ الحليب والكريمة بالتدريج مع استمرارية الخفق.
- ضعي خليط الكاسترد على نار هادئة واستمري بالتقليب ليصبح الخليط سميكاً.
- اسكبي الخليط في وعاء عميق واتركيه في الثلاجة مدة ساعة حتى يبرد ويتماسك.
- اسكبي الكاسترد فوق سطح الفطيرة وضعي شرائح الفراولة فوقه على شكل صفوف.
- اخلطي الماء المغلي مع المربى وادهني به سطح الفراولة لإضفاء اللمعان.