أطباق شهية بالدجاج

معكرونة بالدجاج والبشاميل

المكوِّنات

• كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• مغلف من المعكرونة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الريحان، الأوريجانو.

مكوِّنات البشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ست قطع من الجبنة المكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت، الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الطبقة العلوية:

• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق، مع إضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة والملح، وتركه حتى يغلي على حرارة متوسطة.
• إضافة المعكرونة لقدر الماء وتركها لتطهى لمدة عشر دقائق، ثم تصفيتها ووضعها في وعاء عميق.
• وضع كلٍ من: الدجاج، البابريكا، الريحان والأوريجانو في طبق عميق، وتقليبهم حتى تتغطى بالأعشاب.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزيت، الدقيق والزبدة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، وخفقهم بالمضرب اليدوي حتى يصبح الدقيق ذهبي اللون.
• إضافة الحليب للقدر وتقليبهم حتى يغلي، ثمَّ إضافة الفلفل، الجبنة والملح وتقليبهم بملعقة خشبية حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
• سكب طبقة من صلصة البشاميل في قاع الطبق، ثمّ توزيع نصف كمية الصلصة على المكرونة وتقليبهم جيداً، ثمّ فردها في صينية الفرن جيداً.
• إضافة خليط الأعشاب والدجاج على المكرونة، ثم توزيع صلصة البشاميل عليها لتغطيتها بالكامل.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البيض والكريمة في وعاء عميق، وضربهم بالمضرب الشبكي حتى تتجانس معاً.
• توزيع خليط الكريمة على المكرونة ورشها بالبقسماط، ثم إدخاله الفرن على درجة حرارة مئوي لمدة ثلاثين دقيقة.
• ترك المعكرونة لمدة عشر دقائق جانباً قبل تقديمها.

سلطة السيزر مع الدجاج

المكوِّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج، منزوع الجلد والعظم.
• علبة من سمك الأنشوجة.
• رأس من الخس الآيسبرج المقطع.
• رأس من الخس الروماني المقطع.

مكوِّنات منقوع الدجاج:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، زيت الزيتون.

مكوِّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، الماء البارد.
• نصف كوب من المايونيز.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المقطع.

مكوِّنات الخبز:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق، ناعماً.
• خمس شرائح من التوست، مقطع مكعبات.
• للتقديم: جبنة البارميزان المقطعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

تحضير خبز الكروتون:

• مزج كلٍ من: زيت الزيتون والثوم معاً بالإضافة إلى رشة من الملح وتركه لمدة ساعة.
• تصفية المزيج بالمصفاة فوق قطع الخبز، وتقليبهم معاً، ثمَّ تحميصهم في الفرن على حرارة متوسطة لتصبح مقرمشة وذهبية اللون.
• نقع الدجاج في مكوّنات النقع وتركه في الثلاجة لساعات عدة، مع إخراجه قبل نصف ساعة من طهيه.
• تمليح الدجاج المتبل وتشويحه على حرارة عالية في مقلاة واسعة، وتركه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون ثمّ خفض الحرارة عنه مع تقليبه باستمرار إلى أن ينضج.
• مزج مكونات التتبيلة بشكل جيد، ثم إضافة جميع أنواع الخس إليها وتقليبهم بشكل جيد.
• تقطيع الدجاج بشكل شرائح رفيعة وتوزيعها فوق السلطة، ثمّ توزيع خبز الكروتون أيضاً وبعدها شرائح من جبنة البارميزان لتقديمها.