وضع الكمون، والبابريكا، والكركم، والملح، والشطة، والفلفل، والريحان، والأوريجانو في طبق صغير وتقليب البهارات لاختلاطها.
توزيع نصف كمية خليط البهارات على الدجاج مع المحاولة القيام بتوزيع البهارات بين الجلد واللحم، ووضعه في طبق فرن متوسط الحجم.
غسل البطاطا جيداً بالماء بواسطة فرشاة تنظيف الخضروات للتخلص من الأتربة العالقة بها.
تقطيع البطاطا إلى شكل مكعبات متوسطة الحجم باستعمال سكين حادة على اللوح الخاص بتقطيع الخضراوات مع عدم تقشيرها، ووضعها في طبق عميق.
تقطيع الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر إلى شكل مكعبات متوسطة الحجم، ووضعه مع البطاطا في الطبق، ثمّ إضافة الثوم، وتقطيع البصل إلى مربعات وإضافة على الخضروات.
توزيع باقي خليط البهارات، وزيت الزيتون على الخضروات، والتقليب بأطراف الأصابع لتغطية الخضروات تماماً بالبهارات.
توزيع خليط الخضروات على الدجاج في طبق الفرن.
وضع الطبق في الفرن لمدّة ستين دقيقة لنضوج الدجاج، والخضروات.
إخراج صينية الدجاج بالخضروات من الفرن، وتوزيع البقدونس وتقديمه مع الأرز الأبيض.
فيليه السمك بالطحينة
مدّة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
أربع قطع من فيليه سمك.
ملعقة صغيرة من كمون.
ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من ملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
مكوّنات الصلصة:
نصف ملعقة صغيرة من كمون.
أربع ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
نصف كوب من طحينة.
ربع ملعقة صغيرة من ملح.
للتقديم:
شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
وضع قطع السمك في الطبق، وتوزيع البصل، والملح، والكمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود عليها، وتقليبه على الجانبين لتغطيته جيداً.
إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة لنضوج السمك وجفاف ماؤه.
وضع الطحينة في طبق عميق، وإضافة عصير الليمون، والكمون، والملح، والتقليب باستعمال الشوكة حتى الحصول على خليط خشن، وإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب بالشوكة حتى الحصول على صلصة ناعمة.
سكب الصلصة على السمك، وإعادة الطبق إلى الفرن لحوالي خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على طحينة متماسكة واكتسابها اللون الذهبي، وتقديمه ساخناً مع شرائح الليمون.
الدجاج المحشي
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كوب من الأرز الإيطالي.
دجاجة كاملة.
مئتان غرام من اللحمة مفرومة.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وبهار أسود مطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الخل.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
عودان من القرفة.
كيس خاص -للفرن-.
خمس حبات من الهال.
مكسرات محمصة -للتقديم-.
أربع أوراق من الغار.
طريقة التحضير
قلي اللحم المفروم في قدر على النار مع ملعقتين من زيت نباتي.
رشّ البهار، والملح عليها.
إضافة الأرز والتحريك.
تخفيف النار وترك الأرز مغطى لمدّة عشر دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر.