الأرز المعمر
يشتهر المطبخ المصري بتقديم العديد من الوصفات الشهية، والمشهورة، مثل: الكشري، والملوخية بالأرانب، وصينية البطاطس باللحم، والفطير المشلتت، والأرز المعمر والذي يعتبر من الوصفات الشعبية وخصوصاً في منطقة صعيد مصر.
الأرز المعمر أخذ تسميته من مكوناته، فهو طبق غني جداً بالعناصر الغذائية، ويعتبر من الأطباق الشتوية الدسمة التي تبعث مزيداً من الطاقة، والدفء في الجسم.
يتألف طبق الأرز المعمر بشكل أساسي من الحليب، والأرز، والمواد الدهنية بكميات وفيرة، كالسمن، أو الزبدة، وكلما كانت كمية المادة الدهنية أكثر زادت من غنى الطبق من السعرات الحرارية، ومن المذاق الشهي.
لا ينصح بتناول الأرز المعمر للأشخاص الذين يعانون من السمنة، ولا الأشخاص المصابين بالسكري، وارتفاع معدلات الكوليسترول، أو للأشخاص الذي يتبعون برامج حميات لتخفيف الوزن، فكمية السعرات الحرارية من هذا الطبق عالية جداً، ولا تناسب تلك الفئات، إنما هو طبق مثالي للأطفال، والأم المرضع. في هذا المقال سأعرض كيفية تحضير الأرز المعمر، بطريقة سهلة، وخطوات متسلسلة.
طريقة الأرز المعمر
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز مصري قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب حليب" لبن".
- أربع قطع من صدور الدجاج مقطعة.
- علبة قشطة.
- كوب بصل مفروم.
- نصف كوب سمن، أو زبدة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز المصري في ماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نغسله جيداً بالماء، ونصفيه.
- نضع في قدر للطبخ ملعقة كبيرة من السمن، ننتظر حتى تذوب قليلاً ثم نضع فوقها كمية البصل.
- نقلب البصل جيداً حتى يأخذ اللون الذهبي، ونرش الملح، والفلفل الأسود، ونتابع التقليب.
- نغسل صدور الدجاج جيداً، ونقطعها لمربعات صغيرة بحجم اللحم رأس العصفور تقريباً.
- نضيفها على البصل ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها، وتقفل مسامها، وتأخذ اللون الذهبي.
- نضع في قدر آخر كمية الحليب، والماء، مع ثلاث ملاعق كبيرة سمن، أو زبدة، والقشطة.
- نحرك المكونات جيداً ونتركها على نار متوسطة حتى تبدأ تغلي.
- نتأكد من أن السمن، والقشطة قد ذابت تماماً في الحليب، ثم نطفئ النار تحتها.
- نحضر وعاءً فخارياً عميقاً، أو طاجناً، نضع فيه الدجاج مع البصل، ثم نضع كمية الأرز فوقه ونوزعه جيداً، حتى يغطي الأرز الدجاج تماماً.
- نصب خليط الحليب فوق الأرز، ونغلف الطاجن بورق الألمونيوم، ونضعه في الفرن على نار عالية لمدة عشر دقائق تقريباً، في الطبقة السفلية من الفرن.
- نضع الطاجن في الطبقة العلوية من الفرن على درجة حرارة متوسطة حوالي المئتين وأربعين، ونترك الطاجن ينضج لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- نخرج الطاجن من الفرن، ونضع على سطحه ملعقة كبيرة من السمن حتى يلمع سطحه.
- نقدم الأرز المعمر مع الملوخية باللحم، أو مع الزبادي.
فيديو طاجن أرز معمر
هذا الطاجن واحد من أشهى الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ المصري، فهل جربته؟ :