الكبسة
تعتبر الكبسة من الأكلات المشهورة في الدول العربية وتحديداً السعودية، وتمتاز بطعمها الشهي والرائع، وبهارتها المميزة، وإمكانية تحضيرها بعدّة طرق من خلال إضافة بعض الخضروات إليها كالبندورة، والبصل، والثوم، ويتم تقديمها مع السلطة أو اللبن، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل كبسة لذيدة وسهلة.
عمل الكبسة
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتا غار.
- عود من الحبهان.
- ثمانية ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ستّ ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم.
- كوبان من الماء
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
مكوّنات شوي الدجاج:
- ربع كوب من كل من: الزبادي، والزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبهارات المشكلة.
مكوّنات الأرز:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- خمس أكواب من أرز بسمتي المغسول والمصفى جيداً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عشرة أكواب من مرق الدجاج.
- كمية كافية من اللوز المحمص، للتزيين.
طريقة التحضير
سلق الدجاج:
- وضع الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة، وتركه حتّى يسخن جيداً.
- إضافة قطع الدجاج، وتركه لمدّة ربع ساعة تقريباً، مع التقليب بين الحين والآخر، وتركه حتّى يتغير لونه.
- إضافة الملح، والحبهان، وبهارات الكبسة، والفلفل الناعم، ومعجون الطماطم، ورق الغار، والبصل.
- تحريك جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام ملعقة خشبية، للتماسك التام.
- سكب الماء، حتّى تغطي كافة المكوّنات، والتحريك مرّة أخرى.
- ترك الخليط الناتج على نار متوسطة لمدّة لا تزيد عن ساعة، حتّى ينضج الدجاج جيداً من جميع الجهات.
- تصفية الدجاج من المرق، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بالمرق، لسلق الأرز.
شوي الدجاج:
- وضع الزبادي ومعجون الطماطم في وعاء عميق.
- إضافة الزيت، والملح، والبهارات المشكلة.
- مزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض، للتماسك التام.
- وضع قطع الدجاج في صينيّة خاصّة بالفرن، ودهنها بالخليط، وتوزيعه جيداً.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
- تركها لمدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة، حتّى ينضج الدجاج جيداً، ويتحمّر من جميع الجهات.
تحضير الأرز:
- وضع الزيت قي قدر واسع على حرارة عالية، وتركه حتّى يسخن جيداً.
- إضافة الأرز والملح، مع التحريك لمدّة دقيقتين تقريباً باستخدام ملعقة خشبيّة.
- سكب مرق الدجاج، وتغطية القدر، وتركه لمدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً.
- وضع الأرز في طبق خاص بالتقديم، وإضافة قطع الدجاج فوقه، وتزييه باللوز.