الكبسة
تعتبر الكبسة من الأطباق الرئيسية التي تقدم في دول الخليج، وتحديداً في المملكة العربية السعودية، هذا بالإضافة إلى الدول العربية الأخرى، وهو عبارة عن طبقٍ من الأرز ذو الحبة الطويلة، والمطبوخ مع البهارات المشكلة واللحم أو الدجاج أو حتى الأسماك، وعادةً ما يتم تناوله إلى جانب اللبن الرائب والسلطات، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير كبسة الدجاج، وكبسة الجمبري.
عمل كبسة الجمبري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجمبري المنظف والمقشر.
- كوبان من الأرز طويل الحبة والمنقوع.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان من كلٍ من: البصل المفروم، والبندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: بهار الكبسة، ورب البندورة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان ونصف ماء.
طريقة التحضير
- نقلّي البصل في الزيت على نار متوسطة الحرارة لحين الذبول، ثمّ نضيف الثوم ونقلبه لمدّة دقيقتين، ونضيف الجمبري ورب البندورة، والبندورة الطازجة، والبهار، ونستمر في التقليب.
- نترك المكوّنات على النار لمدّة خمس دقائق حتّى يصبح الجمبري زهري اللون.
- نزيل بضع حبات من الجمبري، ونتركها في طبق جانباً، ثمّ نصفي الأرز ونضيفه إلى المكوّنات السابقة، ونقلبه لمدّة لا تقل عن دقيقتين.
- نسكب الماء على الأرز، وتركه على النار حتّى يغلي، ويجب خفض النار وترك الأرز حتّى ينضج.
- نزيل القدر عن النار، ونسكب الأرز في طبق التقديم، ونزينه بحبات الجمبري التي تمت إزالتها سابقاً.
عمل كبسة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة واحدة صغيرة الحجم، ومقطعة إلى ست قطع.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- حبة من كل من: البصل المفروم ناعماً، و البندورة المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف كوب من الزبيب.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الهال.
- أربعة سنون من الثوم المهروس.
- حبة من الليمون الأسود اللومي.
- عود من القرفة.
- ملح -حسب الذوق-.
- كمية من الماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تشويح البصل المفروم مع مسحوق الهال في قدرٍ على النار في الزيت النباتي لحين الذبول.
- سكب كمية من الماء في القدر بحيث تغطي نصفه.
- إضافة كلٍ من المكوّنات التالية إلى الماء، والتي تتضمن: البندورة، وربها، والليمون الأسود، والقرفة، والثوم، والزبيب.
- تنكيه المزيج السابق بالملح، وتركه على النار حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتركها حتّى تغلي لمدّة ثلاثين دقيقة على النار متوسطة الحرارة.
- إزالة قطع الدجاج من القدر، وترتيبها في صينية مناسبة، ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة ٍ متوسطة، وذلك لحين النضوج والاحمرار.
- تصفية مرقة الدجاج في وعاءٍ عميق.
- وضع كمية الأرز في القدر، وسكب ثلاثة أكواب من المرقة عليه، وتركه على النار لحين الغليان.
- تخفيض الحرارة تحت الأرز، وتركه يطهى على النار لحين النضوج، مع الحرص على أن يكون القدر مغطى.
- تقديم الكبسة في طبق، مباشرة.
ملاحظة: من الجدير بالذكر بأنه في حالة نضوج الأرز وعدم جفاف المرقة، فيجب ترك القدر على النار لدقائق إضافية، أما في حالة أن يكون الأرز غير ناضج، والمرقة جافة تماماً، فمن الممكن إضافة القليل من المرقة إلى القدر، ولكن بدون التقليب لحين النضوج.