حفر الكوسا باستخدام أداة حفر الكوسا ووضع اللب في طبق جانبي.
وضع كمية جيدة من الماء داخل طبق عميق وملعقة كبيرة من الملح ثمّ وضع حبات الكوسا في الماء المملح لبضع دقائق ثمّ وضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء.
غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
تصفية الأرز ووضعه داخل طبق عميق ثمّ إضافة اللحم، الملح، البهار، الكركم، البصل، القرفة، الثوم والسمن وتقليب المواد بأطراف الأصابع حتى اختلاطها جيداً.
ملئ حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى من طرف حبات الكوسا دون حشو.
وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء تماماً ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
إضافة حبات الكوسا المحشوة للماء المغلي وتركها لبضع دقائق فقط وعدم طهي الكوسا تماماً.
وضع الروب، الثوم، الطحينة، الملح، الماء، الكزبرة والنشا داخل إبريق الخلاّط وتشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة لمدة دقيقة.
وضع خليط اللبن داخل قدر قاعدته سميكة وعميق ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة وتقليب اللبن باستخدام ملعقة خشبية حتى غليانه وتماسكه.
إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام ووضعه بالفور في اللبن المغلي وترك الكوسا تطهي في اللبن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى نضوجها تماماً.
سكب الكوسا باللبن داخل طبق تقديم عالي الحافة ونثر الكزبرة المفرومة وتقديم الكوسا بالفور.
شوربة الفريكة والجوز
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكونات
كوب من العدس الأخضر الصغير.
كوب من الحمّص المنقوع طوال الليل ومصفى.
نصف كوب من الفريكة أو البرغل.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب من الجوز المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر البري الطازج.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
مئة غرام من الزبدة.
مئة غرام من البسطرمة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
ربع ملعقة صغيرة من الدقة الحلبية.
طريقة التحضير
وضع الحمّص داخل قدر فيه ماء بارد على نار حرارتها منخفضة عند غليان الماء ثمّ إزالة الرغوة وترك الحمص حتى سلقه برفق.
سلق الحمّص لمدة ثلاثين دقيقة حتى يكاد يطرى.
إضافة العدس وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق قبل إضافة وخلط الفريكة ثمّ إضافة الملح ومعجون الطماطم ومعجون الشطة حسب الرغبة عند غليان الشوربة مرة أخرى، .
إضافة الجوز، الزعتر البري، المردقوش المجفف، الدقة الحلبية، الفلفل الأحمر الحلبي والكمون وتسخين الزبدة بمقلاة وتشويح البسطرمة لمدة دقيقتين .
إضافة الخليط إلى الشوربة ثمّ طهي الشوربة لمدة عشر دقائق وتقديمها مباشرة.