أكلات شعبية مصرية

الكشري

المكونات

• بصلتان كبيرتان.
• زيت - للقلي -.
• نصف كوب من الشعرية.
• كوب من الارز مغسول.
• كوب من العدس مغسول.
• كوب من المعكرونة المقصوصة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• صلصة طماطم - الطريقة في الأسفل -.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة -.
• ثمن كوب من الزيت.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ومن ثم وضعها في الزيت، ثم إخراجه ووضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• تحمر الشعرية فيما تبقى من الزيت وذلك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة كوب ونصف من الماء والقليل من الملح ثم يتم إضافة الأرز وتركه إلى أن يتشرب بالماء وينضج، يمكن استبدال الماء العادي بماء سلق العدس حتى يأخذ الارز طعم العدس.
• سلق العدس في الماء لمدة تصل إلى أربعين دقيقة ثم تصفيته من الماء.
• إعادة وضع الأرز مع العدس في القدر مرة أخرى وإضافة ربع كوب من الماء على نار هادئة.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع القليل من الزيت في مقلاة ثم إضافة الثوم، والفلفل الأسود والملح حتى يتحمر قليلاً.
• إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وترك المزيج إلى أن يتسبك.

التقديم:

• وضع الأرز في صحن كبير مناسب للتقديم ومن ثم يوضع فوقه العدس ثم المعكرونة ثم طبقة من الحمص.
• إضافة صلصة الطماطم والبصل المحمر.

ملوخية بالأرانب

المكونات

• كيلو ونصف من الأرانب المقطعة.
• ربع كوب من السمن
• بصلة متوسطة مفرومة.
• خمس حبات من الهيل.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

مكونات الملوخية:

• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• حبة طماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ارز بالشعيرية، أو خبز عربي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر عميق ومن ثم تسخينه على نار متوسطة، ثم وضع قطع الأرانب وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• إضافة الهيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح وخلطهم مع بعضهم البعض.
• غمر الأرانب بالماء وتركه حتى يغلي والتخلص من الرغوة البيضاء التي تتكون، ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• تصفية المرق ووضع الأرانب في طبق وتركها جانباً.
• وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم يتم إضافة الملوخية وتقلب المزيج بالاستعانة بملعقة خشبية حتى تختلط الملوخية مع المرق، ثم يتم إضافة الطماطم، وترك الملوخية لكي تطهي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يتم إضافة الأرنب إليها.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم وإضافة الكزبرة والثوم، وتقليب الخليط حتى يضبح اللون ذهبي، ثم سكبه على الملوخية، وتركها لتطهى خمس دقائق إضافية.
• وضع الملوخية والأرنب في طبق عميق، وتقديمها مع الخبز أو الأرز.