الكبسة
الكبسة إحدى المأكولات الرئيسية الخليجية، وخصوصاً في المملكة العربية السعودية، إذ يتم إعدادها بشكل دائم في المناسبات والأعياد المتنوعة، ولعل أهم ما يُميزها هو إمكانية إعدادها باللحم، أو الدجاج، وتعتبر كبسة الدجاج هي أحد أنواع المأكولات التي يحبها العديد من الأفراد، كما يتم تقديمها بجانب السلطات أو اللبن الرائب، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل كبسة الدجاج بطريقتين متنوعتين وبطرق سهلة وسريعة.
كبسة الدجاج التقليدية
المكوّنات
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
- ست قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
- ثلاث حبات من البندورة المقشرة، والمفرومة ناعماً.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
- ورقتا لورا.
- ثماني حبات من الحبهان الصحيح.
- عودان قرفة.
- ست حبات من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وبهار الكبسة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- رفع البصل عن النار، ثمّ تركه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة الدجاج، والبندورة، والليمون المجفف، والفلفل الرومي والتحريك.
- إضافة رب البندورة، وورق اللورا، والقرف وأعواد القرفة، والكبش قرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والحبهان، وبهار الكبسة والتحريك.
- إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى يغلي.
- إضافة الأرز والتحريك، ثمّ تغطية الكبسة وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج، ثمّ تزيينها بالبصل المقلي.
كبسة الدجاج السعودية
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- كيلوغرامان من الدجاج المنظف، والمغسول.
- أربع حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات لورا.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة مقطعة من النصف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الأرز:
- ثلاث أكواب من الأرز المغسول، والمنقوع، والمصفى.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلة مقطعة إلى جوانح طولية.
- جزرة مبشورة.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء الطازجة.
- خمس حبات من البندورة المهروسة ناعماً.
- قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- خمسون غراماً من الزبيب.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات السبعة، وبهار الكبسة.
- حبة من الليمون المجفف.
- حبتان من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- حفنة من المكسّرات المحمّرة للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة الماء، والبصل، والهيل، وكبش القرنفل، وورق اللورا، والملح، وأعواد القرفة، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الدجاج عن النار، وتصفيته من المرقة، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- لتحضير الأرز: تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة الثوم، والبازيلاء، والجزر، والفلفل الحار والتحريك.
- إضافة البندورة، والزبيب، والهيل، وكبش القرنفل، والليمون المجفف والتحريك.
- إضافة الأرز، ومرقة الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الكبسة وتركها على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الكبسة عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، ثم تزيينها بالمكسرات المحمّرة.