المقلوبة
المقلوبة من الأكلات العربيّة، الفلسطينيّة التقليديّة بشكلٍ خاصّ، وأكثر ما يميّز الأكلات الفلسطينيّة تنوّعُ طرق إعدادها، واستخدام المكونات البسيطة، بالإضافة إلى العديد من التوابل والبهارات، وتتكوّنُ المقلوبة بشكلٍ عامّ من الأرزّ، والدجاج، بالإضافة إلى بعض الخضروات المقليّة، كالبطاطا، والباذنجان، وفيما يأتي طريقةُ عمل مقلوبة البطاطا.
طريقة عمل مقلوبة البطاطا
المكونات
- كأسان من الأرز المصريّ، الذي يتميّزُ بحبّته القصيرة.
- كيلو من الدجاج، المقطّع إلى أربعِ قطع.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- بصلةٌ مقطعةٌ إلى أرباعٍ.
- ستّة فصوصٍ من الهيل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- بندورةٌ مقطّعةٌ إلى أرباعٍ.
- ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكةٍ.
- بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعةٌ إلى شرائح دائريّةٍ.
- ستّة فصوصٍ من الثوم المقطّع إلى شرائح دائريّةٍ.
- قرنان من الفلفل الأخضر، المقطّعان إلى شرائح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهار المشكّل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة الناعمة.
- زيتٌ نباتيٌّ للقلي.
- صنوبر مقليّ أو لوزٌ مشرّحٌ، للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل الأرزّ جيّداً، ووضعه في طبقٍ سميكٍ، ونقعه في الماء الدافئ، مع مراعاةِ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، وتركه لربع ساعةٍ.
- وضع كميّة من الماء، بما يعادلُ اثنتيْ عشرة كأساً من الماء، وتركه حتى يغلي على نار عالية، ثمّ إضافة الدجاج إليه.
- ترك الدجاج حتّى يغلي لبضع دقائق، مع مراعاة التخلّص من الرغوة المتجمّعة على وجهِ الوعاء.
- إضافة كلٍّ من القرفة، والغار، والبصل، والهيل، والفلفل، والملح، والبندورة، إلى الدجاج، وتركه على النار المتوسّطة لنصف ساعةٍ تقريباً حتّى ينضج.
- إخراج الدجاج من الماء، والاحتفاظ بالمرقة الموجودة في الوعاء.
- تسخين كميّةٍ غزيرةٍ من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ، وقلي قطع البطاطا في الزيت، وإخراجها عندما يصبحُ لونُها ذهبيّاً.
- تجهيز طنجرة الطبخ، وإضافة قليلٍ من الزيت في قعرِها، وتسخينه على النار المتوسّطة، وقلي البصل فيها حتّى يصبحَ لونه ذهبيّاً.
- إضافة قطع الدجاج المسلوق إلى البصل، وتحريكها حتّى تحمرّ قليلاً، وتركها في الطنجرة.
- توزيع قطع البطاطا المقليّة فوق الدجاج المقليّ، مع مراعاةِ أن تتوزّعَ البطاطا بين قطع الدجاج، وجوانبها.
- رشّ شرائح الثوم والفلفل المقطّع فوق الدجاج والبطاطا.
- تصفيةُ الأرزّ من الماء، وإضافته فوقَ الدجاج، حتّى يتغطّى بالأرزّ بشكلٍ كاملٍ.
- تسخين خمسِ كؤوسٍ من مرقة الدجاج، وإضافة البهار، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة إليها، وتحريك المكوّنات جيّداً.
- سكب المرق فوق الأرزّ، مع مراعاة عدم تحريك المكوّنات وتقليبها.
- ترك الطنجرة على النار حتّى يغلي المرق جيّداً، وتظهرُ ثقوبٌ على وجه الأرزّ، عندها يجبُ أن تخفّفَ النار إلى أدنى درجةٍ.
- ترك الأرزّ على النار الهادئة لنصف ساعة حتّى ينضجَ جيّداً.
- قلب الطنجرة في صينيّة التقديم، وتزيينها بالصنوبر المقليّ، بجانب طبق من السلطة والّلبن