البرياني
البرياني هو أحدُ الأطباقِ الخليجيّة التي اشتهرتْ بشكلٍ كبير في الآونةِ الأخيرة، ويعودُ السببُ في ذلك إلى طعمِه اللذيذ، ويمتازُ بقيمته الغذائيّة المرتفعة؛ نظراً لاحتوائه على الأرزّ والخضروات بشكلٍ رئيسيّ، كما يمتازُ بإمكانيّةِ تحضيرِه بطرقٍ متنوّعة ومتعدّدة، مثل: برياني الدجاج، وبرياني اللحم، وبرياني السمك، كما يمتازُ أيضاً بسعراته الحراريّة المنخفضة لذلك يُنصحُ بتناوله لمتّبعي الأنظمةِ الغذائيّة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّةِ تحضير برياني السمك بالطريقةِ الهنديّة الحارّة، لا سيّما أنّ العديدَ من الأفرادِ لا يتناولونَ اللحوم الحمراء.
برياني السمك بالطريقة الهندية
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك الفيليه المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم، أو يمكنُ استبدالُ سمك الفيليه بالسمك الأسود.
- أربعُ كؤوس من الأرزّ المغسول والمصفّى.
- ستُّ حبات من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسّطةٍ الحجم.
- ثلاثُ بصلاتٍ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- كأس من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري الحارّ المطحون.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة المذوب بكأس من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
- ملح، حسب الرغبة.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
طريقة التحضير
- وضعُ السمك، والفُلفُل الأسود، ونصف كميّة الكاري في وعاء والخلط جيّداً، ثمّ تركه لمدة عشر دقائق حتّى يتشرّبَ خليط البهارات.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع السمك وتحريكه من جميع النواحي حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ووضع بداخلها البصل، والثوم، والزنجبيل والتحريك جيّداً حتّى يذبلَ الخليط، ثمّ إضافة البندورة، ورب البندورة.
- إضافة الكميّة المتبقية من الكاري، وعصير الليمون، والملح، ونصف كمية الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر الحار والخلط جيداً، ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
- وضع نصف كميّة صلصة البندورة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة السمك، ونصف كمية الأرز فوقها، وبعدها إضافة الكميّة المتبقية من صلصة البندورة.
- إضافة الكميّة المتبقية من الأرزّ فوق الصلصة، ثمّ رشّ وجه الأرزّ بالكميّة المتبقية من الكزبرة، وبعدها ترك البرياني على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرزّ.
- إزالة غطاء القدر قبلَ خمس دقائق من نضج الأرزّ، ثمّ إضافة الزعفران المذوب بماء الورد وترك البرياني لمدة عشر دقائق، وبعدها رفعه عن النار ووضعه في طبقٍ للتقديم، ويقدم ساخناً.