أفكار طعام للغداء طب 21 الشاملة

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

المكوّنات

مكونات البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من :

• البهار المشكل.
• الملح.
• البابريكا.
• كزبرة ناعمة

• الهيل الناعم.
• القرفة الناعمة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.

لسلق الفخد:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• بصلة مقطّعة أرباع.
• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.

• القرنفل.
• الفلفل الأسود.

لسلق الأرز:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• كوبان من الأرز المصري.

لسلق الفريكة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من كلٍ من:
• البصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• فستق، لوز وكاجو مقليات للتزيين.

• مرق اللحم.
• الفريكة .

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثم نقعه خمس عشرة دقيقة.
• خلط الهارات جيداً في وعاء بملعقة ثم قسم البهارات الى نصفين.
• وضع فخد الخروف في صينية واسعه وإضافة نصف كمية البهارات عليه وتغطية الفخد جيداً بالبهارات (وضع الفخد في الثلاجة لتشبع الفخد بالبهارات جيداً أو يمكن طبخه مباشرة حسب الرغبة).
• تسخين السمن في قدر كبير ثم إضافة الفخد إليه وتشويحه حتى اكتسابه النكهة الطيبة وإضافة البهارات الصحيحة والبصل إلى الفخد وتقليب الخليط جيداً ثم غمره بالماء ووضعه على نار متوسطة حتى نضوج الفخد.
• إخراج الفخد من المرق ووضعه في صينية الخبز وتصفية المرق ووضعه في وعاء ثاني لاستخدامه في سلق الفريكة والأرز.
• تشغيل شواية الفرن ووضع صينية الفخد في الفرن لعدّة دقائق حتى احمراره.
• تسخين الزبدة أو السمن في قدر آخر وإضافة البصل إليه وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم وضع الفريكة فوق البصل وتقليب الخليط بملعقة من الخشب.
• إضافة باقي كمية البهارات، المرق والملح إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة حتى الغليان ثم تخفيف النار تحتها وتركها حتى تنضج.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثم إضافة الأرز المصفى إليه وتقليبه جيداً حتى يتشرب السمن.
• إضافة بعض من المرق والماء إلى الأرز وتركه حتى الغليان ثم خفض النار تحته وتغطيته وتركه حتى ينضج.
• صب الأرز والفريكة في طبق التقديم ووضع الفخد المشويّ فوقه ورش المكسرات عليه.

معكرونة بالسجق

المكونات

• كوب من البندورة المقطعة الى أرباع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة فلفل أسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المشوي.
• حبة فلفل مشوي.
• كيس واحد من المعكرونة الملفوفة.
• ربع كيلوغرام من السجق.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من مكعبات البسطرمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

• الملح.
• الهريسة الحارة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة نصف سلقة.
• وضع فصوص الثوم والفلفل في صينية خبز وشويهما في الفرن.
• وضع البندورة المقطعة إلى أرباع في صينية خبز وإضافة الريحان، الزعتر الأخضر وزيت الزيتون مع تقليب المكونات جيداً.
• وضع البندورة المتبلة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة و ثمانين درجة مئوية ولمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة البسطرمة إليه وتشويحه ثم إزالته عن النار وإضافة السجق المقطع، الهريسة، معجون البندورة، الملح والفلفل ويقلّب الخليط ويقدّم مع المعكرونة.