الباذنجان
الباذنجان من الخضار الشهي المفضل لدى الكثير منا، ومما يميز الباذنجان دخوله في كثير من وصفات الطعام سواء الأطباق الرئيسية أو المقبلات، ولعل (متبل الباذنجان) يعتبر من أشهر المقبلات التي تصنع من ثمرة الباذنجان اللذيذة، وهناك عدة طرق لصنع متبل الباذنجان، تختلف حسب الذوق وسهولة الاستخدام، فكل شخص يصنعه بطريقة مختلفة عن الآخرين، وإذ لا يسعفني الوقت لأذكر جميع الوصفات فإنني سأكتفي بذكر أشهرها وأسهلها صنعاً:
متبل الباذنجان المقلي
المكونات:
- حبة باذنجان.
- ملعقة من الثوم المهروس.
- ملح.
- ليمون.
طريقة الإعداد
بعد قلي الباذنجان قشريه واهرسيه بواسطة الشوكة.في وعاء جانبي اخلطي الثوم والملح والليمون جيداً.أضيفي الخلطة إلى الباذنجان وحرّكي جيداً.ملاحظة: يكمن الاستفادة من هذه الطريقة في حال وجود باذنجان مقلي زائد على الفطور، فتقدميه في اليوم الثاني بارداً بطريقة مميزه.
متبل الباذنجان المشوي بالطحينية
المكوّنات:
- حبة باذنجان كبيرة.
- حبة بصل متوسطة.
- فص ثوم.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون.
- ملح.
طريقة الإعداد
- اشوي حبة الباذنجان في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو يمكنك شويها على الغاز بتقليبها على عين الغاز لمدة نصف ساعة.
- اشوي الفلفل الحار والبصل مع الباذنجان في الفرن، أو قلبي الفلفل لعشر دقائق على الغاز، وقلبي البصل لمدة نصف ساعة.
- قشّري الباذنجان واهرسيه بواسطة الشوكة في صحن الخلط.
- قشّري البصل.
- اهرسي البصل والفلفل مع الباذنجان.
- أضيفي باقي المكونات إلى صحن الخلط واخلطيهم جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي حتى ينتج القوام الذي تفضلينه (ناعم أو خشن).
- ضعي المتبل في صحن التقديم ورتبيه مثل صحن الحمص ثم زينيه بقليل من زيت الزيتون والنعنع.
البابا غنوج
المكونات:
- حبة باذنجان كبيرة.
- حبة صغيرة بندورة.
- حبة صغيرة فليفلة.
- مقدار من البقدونس حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس.
- نصف رمانة حامضة .
- ملعقة ونصف دبس رمان.
- زيت زيتون.
- ملح.
طريقة الإعداد
- اشوي الباذنجان بالطريقة السابقة.
- قطعي البندورة والفليفلة إلى قطع صغيرة على شكل مربعات.
- افرمي البقدونس فرماً ناعماً.
- افرطي الرمان إلى حبات.
- أضيفي الثوم وزيت الزيتون والملح ودبس الرمان إلى الباذنجان ثم اهرسيه بواسطة الشوكة.
- أضيفي الفليفلة والبندورة والرمان المفروط واخلطي برفق.
- رتبي صحن القديم وضعي القليل من الرمان والبقدونس للتزيين.
- ملاحظة: يمكن استخدام المايكرويف لشوي الباذنجان في حال كنت مستعجلة، وذلك بوضع الباذنجان 5 دقائق، ثم اهرسيه وأكملي الطريقة كما سبق سواء في الوصفة الأولى أو الثانية.